360° in het rond op een weide
Top
Left
Right
Bottom
De runderrassen worden geselecteerd op basis van de kwaliteit van de zuivel en de hoeveelheid geproduceerde melk. Het gaat voornamelijk om koeien van het Holstein-ras.
De ideale graaszone bevindt zich op 500 m hoogte. Dankzij het Ardense gras krijgen de koeien een voeding die van nature rijk is aan omega 3.
De landbouwers zijn er trots op om hun kennis van vader op zoon te kunnen doorgeven, en om elke dag diezelfde handelingen uit te voeren waar ze een BOB-label voor gekregen hebben.
Door de hoogte bevindt de regio zich in een tamelijk koud klimaat. De winter kan er soms lang duren. En dus is de bodem vochtig en vol. Perfect voor grazend vee.
De koeien eten voornamelijk Ardens gras. Ze grazen 150 dagen per jaar op deze rijke weilanden.
Close

Contacteer

Bedankt voor je bericht! We antwoorden je zo snel mogelijk. Tot gauw!
Vrouw
Man
Versturen

Cookie instellingen

Strikt noodzakelijke cookies

Strikt noodzakelijke cookies garanderen de werking van functies zonder welke u onze webpagina’s niet kunt gebruiken zoals bedoeld. Deze cookies worden uitsluitend door ons gebruikt en zijn daarom ‘first party cookies’. Uw toestemming is niet noodzakelijk voor het gebruik van strikt noodzakelijke cookies op onze website. Om deze reden kunnen strikt noodzakelijke cookies niet afzonderlijk worden geactiveerd of gedeactiveerd.

Cookies Actief

Functionele cookies en prestatiecookies

Prestatiecookies

Prestatiecookies verzamelen informatie over hoe een webpagina is gebruikt. We gebruiken deze om beter te begrijpen hoe onze webpagina’s worden gebruikt en om hun aantrekkingskracht, content en functionaliteit te verbeteren.

Houd er rekening mee dat het deactiveren van functionele en prestatiecookies kan leiden tot functionele beperkingen van onze website.

Cookies / Actief

Cookies op basis van toestemming

Cookies op basis van toestemming worden alleen ingesteld en gebruikt na uw voorafgaande uitdrukkelijke toestemming.

Cookies / Actief

Voor meer informatie over cookies die op onze webpagina’s staan, verwijzen wij naar ons cookies.

Wij gebruiken cookies om te verzekeren dat onze website goed functioneert en om onze website te verbeteren, de inhoud en advertenties te personaliseren op basis van uw surfgedrag, sociale media-functies aan te bieden en ons webverkeer te analyseren. We delen ook informatie over uw gebruik van onze website met onze partners op het gebied van analyse, reclame en sociale media. Uw cookie-instellingen kunt u op elk moment wijzigen door te klikken op 'Cookie-instellingen'. Voor meer informatie over cookies, klik hier.

Menu
fr

Rivierbaars met rivierkreeft

Carlsbourg Carlsbourg
Terug naar recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen
600   baarsfilets
 
32   rivierkreeften
 
50   beurre des Chefs Carlsbourg (geklaarde boter)
 
200   bulgur
 
1   wortel
 
1   groene courgette
 
1   stengel selder
 
20   cognac
 
2   droge witte wijn
 
50   steranijsjes
 
4   authentieke verse room Carlsbourg
 
40   peper, zout
 
1   el tomatenconcentraat
 

Rivierbaars met rivierkreeft
en steranijs, met bulgur

Ingrediënten

  • 32 rivierkreeften
  • 200 bulgur
  • 1 wortel
  • 1 stengel selder
  • 20 cognac
  • 2 droge witte wijn
  • 50 steranijsjes
  • 40 peper, zout
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 600 baarsfilets
  • 50 beurre des Chefs Carlsbourg (geklaarde boter)
  • 1 groene courgette
  • 4 authentieke verse room Carlsbourg

4
personen

40min
Bereidingstijd


€€€


**


Nutri-score

Carlsbourg

Rivierbaars met rivierkreeft
en steranijs, met bulgur

De bereiding

1. De baars en de rivierkreeftjes

Snijd de visfilets in porties van 150 g en stoom ze in 2 tot 3 minuten gaar.

Verwijder het darmkanaal van de rivierkreeftjes en bak ze kort in een braadpan met de geklaarde boter (Beurre des Chefs, te verkrijgen in de winkel) en de fijngesnipperde sjalotten.

Flambeer met de cognac en bak nog 3 minuten. Haal 4 kreeftjes uit de pan en houd ze aan de kant voor de afwerking.

Verwijder de staart van de rest van de kreeftjes en houd ze aan de kant, pel de lijfjes. Leg ze terug in de pan en pureer.

Voeg de witte wijn en de steranijs toe, laat tot de helft inkoken en voeg dan de room en het tomatenconcentraat toe. Kruid met peper en zout.

Laat inkoken tot de saus romig is.

Haal door een zeef en breng op smaak.

2. De bulgur

Breng genoeg water voor twee porties bulgur aan de kook. Voeg de bulgur toe en laat op een zacht vuur zwellen. Blijf roeren.

Snijd de wortel, de selder en de courgette in blokjes (5 mm x 5 mm), stoof in geklaarde boter en voeg toe aan de bulgur.
 
Carlsbourg

De afwerking

Besprenkel de baarsfilet, de kreeftenstaarten en de kreeftjes met de saus.

Maak quenelles van de bulgur met behulp van twee lepels.

Werk af met een plukje platte peterselie en steranijs.
 
Carlsbourg

Tip van de chef :

De rivierbaars is een lokale witte vis, die in dezelfde rivieren zwemt als de rivierkreeften. Het visvlees is zacht en fijn en is snel klaar. Denk daaraan tijdens het koken!

Past bij dit recept

De Beurre des Chefs

Carlsbourg
Ontdekken
CarlsbourgTerug naar recepten