De bereiding
Verwijder het vetlaagje van de lamsschouder met een scherp mes.
Hak de helft van de kruiden fijn.
Braad het vlees in de geklaarde boter aan in een grote braadpan en wrijf het vervolgens in met de helft van de fijngehakte kruiden. Bak 10 minuten aan elke kant in een oven van 200 °C (20 minuten in totaal).
Snijd ondertussen de groenten met een mandoline in dunne plakjes.
Bestrooi de groentechips met een dun laagje maïszetmeel en frituur ze tot ze mooi krokant zijn.
Kook de zoete aardappelen in gezouten kokend water.
Mix de bereiding met 50 g ongezouten boter.
Verwijder de steeltjes van de rest van de kruiden, spoel ze en dompel ze 5 minuten in gezouten kokend water.
Laat afkoelen onder de koude kraan en laat ze uitlekken, mix ze vervolgens met 2 teentjes look en haal door een fijne zeef.
Laat de lamsjus inkoken en bind de saus met 50 g ongezouten boter. Voeg de gepureerde kruiden op het einde toe. Breng op smaak met peper en zout.
Tip van de chef :
Dit gerecht is ideaal tijdens een plattelandsweekend met vrienden: je kan het vlees in de oven klaarmaken of in de zomer roosteren op de barbecue!
De geklaarde boter, beurre des Chefs, is geknipt voor deze bereiding omdat die op hoge temperatuur wordt bereid.
Terug naar recepten