Contacteer

Bedankt voor je bericht! We antwoorden je zo snel mogelijk. Tot gauw!

Vrouw

Man

Confirm your message *

Ik wil me inschrijven voor de digitale nieuwsbrief van Carlsbourg en zo op de hoogte blijven van het laatste nieuws: nieuwtjes, wandeltochten, artikels, recepten,… Ik kan mijn toestemming om een nieuwsbrief te ontvangen ten allen tijde intrekken via de afmeldlink in de nieuwsbrief.

* Door dit formulier te versturen, erken ik dat ik kennis heb genomen van het Charter voor de bescherming van persoonsgegevens van Corman, van de daarin vermelde verwerkingen en van de rechten die mij zijn toegekend, en geef ik dus toestemming voor het gebruik van mijn persoonsgegevens door Corman.

Versturen

Cookie instellingen

Strikt noodzakelijke cookies

Strikt noodzakelijke cookies garanderen de werking van functies zonder welke u onze webpagina’s niet kunt gebruiken zoals bedoeld. Deze cookies worden uitsluitend door ons gebruikt en zijn daarom ‘first party cookies’. Uw toestemming is niet noodzakelijk voor het gebruik van strikt noodzakelijke cookies op onze website. Om deze reden kunnen strikt noodzakelijke cookies niet afzonderlijk worden geactiveerd of gedeactiveerd.

Cookies Actief

Functionele cookies en prestatiecookies

Prestatiecookies

Prestatiecookies verzamelen informatie over hoe een webpagina is gebruikt. We gebruiken deze om beter te begrijpen hoe onze webpagina’s worden gebruikt en om hun aantrekkingskracht, content en functionaliteit te verbeteren.

Houd er rekening mee dat het deactiveren van functionele en prestatiecookies kan leiden tot functionele beperkingen van onze website.

Cookies / Actief

Cookies op basis van toestemming

Cookies op basis van toestemming worden alleen ingesteld en gebruikt na uw voorafgaande uitdrukkelijke toestemming.

Cookies / Actief

Voor meer informatie over cookies die op onze webpagina’s staan, verwijzen wij naar ons cookies.

Terug naar recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen

1		lamsschouder van ongeveer 1,5 kg

100g		platte peterselie

30g		salie

30g		rozemarijn

30g		oregano

250g		zoete aardappelen

100g		rode bieten

100g		aardperen

100g		pastinaak

100g		wortels

30cl		lamsjus

150gr		beurre des Chefs (geklaarde boter)

2 x 50g		ongezouten boter

2		teentjes knoflook

100g		maïzena

		peper, zout

Kruidig gebraden lamsschouder
met groentechips en puree van zoete aardappel

Ingrediënten

1 lamsschouder van ongeveer 1,5 kg
100g platte peterselie
30g salie
30g rozemarijn
30g oregano
250g zoete aardappelen
100g rode bieten
100g aardperen
100g pastinaak
100g wortels
30cl lamsjus
150gr beurre des Chefs (geklaarde boter)
2 x 50g ongezouten boter
2 teentjes knoflook
100g maïzena
peper, zout

4
personen

60min
Bereidingstijd

€€

**

Nutri-score

Kruidig gebraden lamsschouder
met groentechips en puree van zoete aardappel

De bereiding

Verwijder het vetlaagje van de lamsschouder met een scherp mes.

Hak de helft van de kruiden fijn.

Braad het vlees in de geklaarde boter aan in een grote braadpan en wrijf het vervolgens in met de helft van de fijngehakte kruiden. Bak 10 minuten aan elke kant in een oven van 200 °C (20 minuten in totaal).

Snijd ondertussen de groenten met een mandoline in dunne plakjes.

Bestrooi de groentechips met een dun laagje maïszetmeel en frituur ze tot ze mooi krokant zijn.

Kook de zoete aardappelen in gezouten kokend water.

Mix de bereiding met 50 g ongezouten boter.

Verwijder de steeltjes van de rest van de kruiden, spoel ze en dompel ze 5 minuten in gezouten kokend water.

Laat afkoelen onder de koude kraan en laat ze uitlekken, mix ze vervolgens met 2 teentjes look en haal door een fijne zeef.

Laat de lamsjus inkoken en bind de saus met 50 g ongezouten boter. Voeg de gepureerde kruiden op het einde toe. Breng op smaak met peper en zout.

De afwerking

Snijd de lamsschouder en schik ze in individuele porties op het bord, voeg de zoeteaardappelpuree toe en garneer het bord met de groentechips.

Schep de saus op net voor het opdienen.

Tip van de chef :

Dit gerecht is ideaal tijdens een plattelandsweekend met vrienden: je kan het vlees in de oven klaarmaken of in de zomer roosteren op de barbecue!

De geklaarde boter, beurre des Chefs, is geknipt voor deze bereiding omdat die op hoge temperatuur wordt bereid.

Past bij dit recept

Ardense roomboter ongezouten