De bereiding
Leg de Ardense ham op een bakplaat tussen twee vellen bakpapier.
Laat twee uur drogen in een oven van 120 °C.
Saus: Smelt de boter in een sauspan en fruit de fijngehakte sjalot.
Voeg de erwtjes, de witte wijn, de tijm en de laurier toe, en vervolgens ook de room en de gevogeltebouillon.
Laat ongeveer 20 minuten op een zacht vuur doorkoken.
Mix de bereiding, haal door een puntzeef en breng op smaak met peper en zout.
Breng het water met de natuurazijn tot net onder het kookpunt in een kookpot.
Pocheer de eieren (de werkwijze vind je bij Tip van de chef) en laat ze afkoelen op een droge en propere keukenhanddoek.
Tip van de chef :
Soep, voorgerecht of hapje, met dit recept kan je alle kanten uit. En met een beetje oefening kan iedereen eieren pocheren: breek de eieren voorzichtig op een plaat ingewreven met olijfolie. Breng water met natuurazijn tot net onder het kookpunt en roer met een garde tot je een draaikolk krijgt. Laat de eieren een voor een in het water glijden. Laat de eieren ongeveer 2 minuten koken (in water dat nét niet kookt). Laat de eieren daarna afkoelen in koud water.
Terug naar recepten