Menu
fr

Scharrelkip

Carlsbourg Carlsbourg

Scharrelkip
met witte en groene asperges en risotto van quinoa

Ingrediënten

  • 4 filets van scharrelkip
  • 2 x 50g vloeibare boter 
  • 20cl droge witte wijn
  • 25cl gevogeltefond
  • 50cl authentieke verse room 
  • 100g Parmezaanse kaas
  • 50g zwarte rozijnen
  • 12 groene asperges
  • 12 witte asperges
  • 2 sjalotten
  • 1 takje dragon
  • 250g quinoa
  • peper, zout

4
personen

60min
Bereidingstijd



**

Carlsbourg

Scharrelkip
met witte en groene asperges en risotto van quinoa

De bereiding

Schil de witte en groene asperges, verwijder het harde voetje. Blancheer ze in kokend gezouten water en koel ze af in koud water.

Breek de topjes van de stelen en pureer de stelen in een keukenrobot. Houd de topjes aan de kant.

Braad de kipfilets aan elke kant goudbruin in een braadpan met de vloeibare boter.

Deglaceer met de witte wijn en laat lichtjes inkoken.

Voeg 2,5 cl room en het takje dragon toe en laat ongeveer 15 minuten koken.

Haal de kipfilets uit de pan en haal de saus door een puntzeef (net voor het opdienen).

Voeg twee eetlepels aspergepuree toe en breng op smaak met peper en zout.

Quinoarisotto:

Fruit de fijngehakte sjalotten in 50 g vloeibare boter.

Voeg de quinoa toe en bevochtig met water tot alles onder staat. Laat tot ¾ inkoken en voeg de resterende room toe met de parmezaan en de zwarte rozijnen. Breng op smaak met peper en zout.
Carlsbourg

De afwerking

Snijd de kipfilets in fijne reepjes en verdeel over de borden. Nappeer met de saus, schik er de groene en witte aspergepunten naast in waaiervorm. Serveer de risotto apart.
Carlsbourg

Tip van de chef :

Dit recept maak je in april, mei of juni, omdat de asperges dan van Belgische bodem komen en niet de halve wereldbol moeten rondreizen om op je bord te belanden! Koop ook geen filets van batterijkippen, kies voor een gezonde, lokale scharrelkip die met volle teugen van de buitenlucht genoot.
notre selection

Past bij dit recept

Vloeibare boter

Carlsbourg
Ontdekken

Past bij dit recept

Authentieke room uit de Ardennen

Carlsbourg
Ontdekken