De bereiding
Schil de witte en groene asperges, verwijder het harde voetje. Blancheer ze in kokend gezouten water en koel ze af in koud water.
Breek de topjes van de stelen en pureer de stelen in een keukenrobot. Houd de topjes aan de kant.
Braad de kipfilets aan elke kant goudbruin in een braadpan met de Ardense roomboter.
Deglaceer met de witte wijn en laat lichtjes inkoken.
Voeg 2,5 cl room en het takje dragon toe en laat ongeveer 15 minuten koken.
Haal de kipfilets uit de pan en haal de saus door een puntzeef (net voor het opdienen).
Voeg twee eetlepels aspergepuree toe en breng op smaak met peper en zout.
Quinoarisotto:
Fruit de fijngehakte sjalotten in 50 g Ardense roomboter.
Voeg de quinoa toe en bevochtig met water tot alles onder staat. Laat tot ¾ inkoken en voeg de resterende room toe met de parmezaan en de zwarte rozijnen. Breng op smaak met peper en zout.
Tip van de chef :
Dit recept maak je in april, mei of juni, omdat de asperges dan van Belgische bodem komen en niet de halve wereldbol moeten rondreizen om op je bord te belanden! Koop ook geen filets van batterijkippen, kies voor een gezonde, lokale scharrelkip die met volle teugen van de buitenlucht genoot.
Terug naar recepten