De bereiding
Smoor de little gems in 100 g boter met een klein beetje water, tijm, laurier en een beetje peper en zout, op een zacht vuurtje in een pan met deksel.
Na ongeveer 20 minuten zijn de little gems voor ¾ gaar. Laat ze afkoelen en wikkel elk stronkje in een sneetje gerookte zalm.
Blancheer de boterbonen in kokend gezouten water.
Saus ‘beurre blanc’:
Snipper de sjalotten fijn, doe ze in een pan met de natuurazijn en laat inkoken tot de azijn bijna helemaal verdampt is.
Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en haal de bereiding door een puntzeef.
Breng op smaak met peper en zout en bind de saus met 200 g boter. De saus mag niet koken.
Voeg helemaal op het einde de fijngehakte bieslook toe.
Tip van de chef :
Little gem is een kleine, bittere slasoort. Je maakt er leuke en originele voorgerechten mee. Gebruik niet te veel zout in de bereiding van dit gerecht of tijdens het stoven van de gems, want de gerookte zalm is op zich al sterk gezouten.
Terug naar recepten