De bereiding
nullVerwijder het vet van de hindefilet.
Stamp de kastanjes fijn, pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.
Smelt 50 g ongezouten boter in een hete pan, bak de hindefilet aan beide kanten goudbruin, kruid met peper en zout. Haal de filet uit de pan en plaats op een ovenbakplaat.
Roer de kastanjes en de peterselie door de aanbaksels van de pan en wrijf de hinde in met het mengsel.
Bak 15 minuten in een oven van 200 °C.
Schil de kweeperen en snijd ze in kwartjes.
Smelt 50 g boter in een pan met de gekaramelliseerde bruine suiker. Bak de peren tot ze gaar zijn.
De saus:
Meng de confituur met de mosterd en de cognac in een sauspan.
Laat 1 minuut doorkoken, voeg dan de wildbouillon toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en smelt er op het laatste moment ook de chocolade in.
Breng op smaak met peper en zout.
Tip van de chef :
Dit is een ideaal feestgerecht, maar dan moet de hindefilet wel perfect gebakken zijn. Het vlees is op z’n best als het rosé gebakken is. Dankzij de kweeperen krijgt het gerecht een zoete ‘bite’ en de lichtjes bittere chocolade in de mosterdsaus brengt de smaken van het gerecht in evenwicht.
Terug naar recepten