Menu
fr

Hindefilet in reepjes

Carlsbourg Carlsbourg

Hindefilet in reepjes
met kastanjekorst, gekonfijte kweepeer en chocolade-mosterdsaus

Ingrediënten

  • 600g hindefilet
  • 100g gebakken kastanjes
  • ½ bussel platte peterselie
  • 2 x 50g ongezouten boter
  • 2 kweeperen
  • 2 bruine suiker
  • 25cl authentieke verse room 
  • 2 el confituur van rode bessen
  • 2 el graanmosterd
  • 10cl cognac
  • 10cl wildbouillon
  • 1 vierkantje (donkere ) chocolade
  • peper, zout

4
personen

45min
Bereidingstijd


€€€


*

Carlsbourg

Hindefilet in reepjes
met kastanjekorst, gekonfijte kweepeer en chocolade-mosterdsaus

De bereiding

nullVerwijder het vet van de hindefilet.

Stamp de kastanjes fijn, pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.

Smelt 50 g ongezouten boter in een hete pan, bak de hindefilet aan beide kanten goudbruin, kruid met peper en zout. Haal de filet uit de pan en plaats op een ovenbakplaat.

Roer de kastanjes en de peterselie door de aanbaksels van de pan en wrijf de hinde in met het mengsel.

Bak 15 minuten in een oven van 200 °C.

Schil de kweeperen en snijd ze in kwartjes.

Smelt 50 g boter in een pan met de gekaramelliseerde bruine suiker. Bak de peren tot ze gaar zijn.

De saus:

Meng de confituur met de mosterd en de cognac in een sauspan.

Laat 1 minuut doorkoken, voeg dan de wildbouillon toe en laat tot de helft inkoken.

Voeg de room toe en smelt er op het laatste moment ook de chocolade in.

Breng op smaak met peper en zout.
Carlsbourg

De afwerking

Snijd de hindefilet in reepjes.

Garneer met de kwartjes peer en overgiet met de chocolade-mosterdsaus.
Carlsbourg

Tip van de chef :

Dit is een ideaal feestgerecht, maar dan moet de hindefilet wel perfect gebakken zijn. Het vlees is op z’n best als het rosé gebakken is. Dankzij de kweeperen krijgt het gerecht een zoete ‘bite’ en de lichtjes bittere chocolade in de mosterdsaus brengt de smaken van het gerecht in evenwicht.

Past bij dit recept

Ardense roomboter

Carlsbourg
Ontdekken

Past bij dit recept

Gekarnde boter

Carlsbourg
Ontdekken

Past bij dit recept

De Beurre des Chefs

Carlsbourg
Ontdekken
notre selection

Past bij dit recept

Vloeibare boter

Carlsbourg
Ontdekken