360° in het rond op een weide
Top
Left
Right
Bottom
De runderrassen worden geselecteerd op basis van de kwaliteit van de zuivel en de hoeveelheid geproduceerde melk. Het gaat voornamelijk om koeien van het Holstein-ras.
De ideale graaszone bevindt zich op 500 m hoogte. Dankzij het Ardense gras krijgen de koeien een voeding die van nature rijk is aan omega 3.
De landbouwers zijn er trots op om hun kennis van vader op zoon te kunnen doorgeven, en om elke dag diezelfde handelingen uit te voeren waar ze een BOB-label voor gekregen hebben.
Door de hoogte bevindt de regio zich in een tamelijk koud klimaat. De winter kan er soms lang duren. En dus is de bodem vochtig en vol. Perfect voor grazend vee.
De koeien eten voornamelijk Ardens gras. Ze grazen 150 dagen per jaar op deze rijke weilanden.
Close

Contacteer

Bedankt voor je bericht! We antwoorden je zo snel mogelijk. Tot gauw!
Vrouw
Man
Versturen

Cookie instellingen

Strikt noodzakelijke cookies

Strikt noodzakelijke cookies garanderen de werking van functies zonder welke u onze webpagina’s niet kunt gebruiken zoals bedoeld. Deze cookies worden uitsluitend door ons gebruikt en zijn daarom ‘first party cookies’. Uw toestemming is niet noodzakelijk voor het gebruik van strikt noodzakelijke cookies op onze website. Om deze reden kunnen strikt noodzakelijke cookies niet afzonderlijk worden geactiveerd of gedeactiveerd.

Cookies Actief

Functionele cookies en prestatiecookies

Prestatiecookies

Prestatiecookies verzamelen informatie over hoe een webpagina is gebruikt. We gebruiken deze om beter te begrijpen hoe onze webpagina’s worden gebruikt en om hun aantrekkingskracht, content en functionaliteit te verbeteren.

Houd er rekening mee dat het deactiveren van functionele en prestatiecookies kan leiden tot functionele beperkingen van onze website.

Cookies / Actief

Cookies op basis van toestemming

Cookies op basis van toestemming worden alleen ingesteld en gebruikt na uw voorafgaande uitdrukkelijke toestemming.

Cookies / Actief

Voor meer informatie over cookies die op onze webpagina’s staan, verwijzen wij naar ons cookies.

Wij gebruiken cookies om te verzekeren dat onze website goed functioneert en om onze website te verbeteren, de inhoud en advertenties te personaliseren op basis van uw surfgedrag, sociale media-functies aan te bieden en ons webverkeer te analyseren. We delen ook informatie over uw gebruik van onze website met onze partners op het gebied van analyse, reclame en sociale media. Uw cookie-instellingen kunt u op elk moment wijzigen door te klikken op 'Cookie-instellingen'. Voor meer informatie over cookies, klik hier.

Menu
fr

Hindefilet in reepjes

Carlsbourg Carlsbourg
Terug naar recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen
600g   hindefilet
 
100g   gebakken kastanjes
 
½   bussel platte peterselie
 
2 x 50g   ongezouten boter
 
2   kweeperen
 
2   bruine suiker
 
25cl   authentieke verse room 
 
2   el confituur van rode bessen
 
2   el graanmosterd
 
10cl   cognac
 
10cl   wildbouillon
 
1   vierkantje (donkere ) chocolade
 
  peper, zout
 

Hindefilet in reepjes
met kastanjekorst, gekonfijte kweepeer en chocolade-mosterdsaus

Ingrediënten

  • 600g hindefilet
  • 100g gebakken kastanjes
  • ½ bussel platte peterselie
  • 2 x 50g ongezouten boter
  • 2 kweeperen
  • 2 bruine suiker
  • 25cl authentieke verse room 
  • 2 el confituur van rode bessen
  • 2 el graanmosterd
  • 10cl cognac
  • 10cl wildbouillon
  • 1 vierkantje (donkere ) chocolade
  • peper, zout

4
personen

45min
Bereidingstijd


€€€


*


Nutri-score

Carlsbourg

Hindefilet in reepjes
met kastanjekorst, gekonfijte kweepeer en chocolade-mosterdsaus

De bereiding

nullVerwijder het vet van de hindefilet.

Stamp de kastanjes fijn, pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn.

Smelt 50 g ongezouten boter in een hete pan, bak de hindefilet aan beide kanten goudbruin, kruid met peper en zout. Haal de filet uit de pan en plaats op een ovenbakplaat.

Roer de kastanjes en de peterselie door de aanbaksels van de pan en wrijf de hinde in met het mengsel.

Bak 15 minuten in een oven van 200 °C.

Schil de kweeperen en snijd ze in kwartjes.

Smelt 50 g boter in een pan met de gekaramelliseerde bruine suiker. Bak de peren tot ze gaar zijn.

De saus:

Meng de confituur met de mosterd en de cognac in een sauspan.

Laat 1 minuut doorkoken, voeg dan de wildbouillon toe en laat tot de helft inkoken.

Voeg de room toe en smelt er op het laatste moment ook de chocolade in.

Breng op smaak met peper en zout.
Carlsbourg

De afwerking

Snijd de hindefilet in reepjes.

Garneer met de kwartjes peer en overgiet met de chocolade-mosterdsaus.
Carlsbourg

Tip van de chef :

Dit is een ideaal feestgerecht, maar dan moet de hindefilet wel perfect gebakken zijn. Het vlees is op z’n best als het rosé gebakken is. Dankzij de kweeperen krijgt het gerecht een zoete ‘bite’ en de lichtjes bittere chocolade in de mosterdsaus brengt de smaken van het gerecht in evenwicht.

Past bij dit recept

Ardense roomboter ongezouten

Carlsbourg
Ontdekken

Past bij dit recept

Gekarnde boter ongezouten

Carlsbourg
Ontdekken
notre selection

Past bij dit recept

De Beurre des Chefs

Carlsbourg
Ontdekken

Past bij dit recept

De Beurre des Chefs

Carlsbourg
Ontdekken
CarlsbourgTerug naar recepten