De bereiding

Rooster de stukjes stokbrood met een broodrooster en wrijf ze na het roosteren in met één teentje knoflook.
 
Maak voor je forelmousse een bechamel: smelt in een grote kookpot in 1 minuut de Ardense boter. Voeg de bloem toe en roer goed. Breng ondertussen de melk aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes koken. Giet de melk bij het mengsel van boter en bloem terwijl u goed roert. Kruid af en laat eventjes afkoelen.
Mix de forelfilets met de bechamel. Meng nog 300 g lichtjes opgeklopte room onder de bechamel, zodat je een luchtige mousse verkrijgt. Kruid af en laat verder afkoelen.
Indien gewenst kan u de mousse ook maken met gepekelde forelfilets: verwijder de graten, bedek ze met 1 kg grof zout en 100 g poedersuiker en laat +/- 30 min intrekken, afhankelijk van de grootte van de filets. Spoel af met water en verwerk ze in de mousse.
 
Bereid de ingemaakte uien. Hiervoor kook al je de ingrediënten samen. Doe alles in een weckpot en sluit onmiddellijk.
 
Snijd de pompoen tot een brunoise. Bak dan de pompoen in een pan met Ardense boter en blus af met gearomatiseerde azijn. Haal direct van het vuur en laat afkoelen.

De afwerking

Dresseer het bord. Bestrijk de toast met de forelmousse en leg er de pompoen en ingemaakte ui op.