Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Gâteau

Carlsbourg Carlsbourg
Retour aux recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes
125 g   de biscuits au beurre
 
125 g   de mélange de noisettes et noix
 
50 g   de cassonade blonde
 
70 g   de beurre Carlsbourg
 
1/4   c à c de cannelle en poudre
 
1   Sel
 
30 cl   de lait demi écrémé
 
70 cl   de crème finesse entière Carlsbourg
 
200 g   de chocolat noir à pâtisserie
 
15 g   de poudre de cacao amer
 
50 g   de sucre impalpable
 
2   c à s de fécule de maïs
 
2   jaunes d’œufs
 
2   c à s de sucre impalpable
 

Gâteau
à la crème fouettée

Ingrédients

  • 30 cl de lait demi écrémé
  • 70 cl de crème finesse entière Carlsbourg
  • 2 c à s de fécule de maïs
  • 125 g de biscuits au beurre
  • 125 g de mélange de noisettes et noix
  • 200 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c à s de sucre impalpable
  • 50 g de sucre impalpable
  • 50 g de cassonade blonde
  • 70 g de beurre Carlsbourg
  • 1/4 c à c de cannelle en poudre
  • 1 Sel

4
personnes

45min
De préparation


€


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Carlsbourg

Gâteau
à la crème fouettée

La préparation

  • Préchauffez le four à 100 °C.
  • Faites fondre le beurre.
  • Mixez les biscuits, le mélange de noix et noisettes, la cassonade, le beurre fondu, la cannelle et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Versez cette pâte dans un grand moule (à tarte 23/24 cm de diamètre) à bord haut.
  • Pressez bien.
  • Enfournez 10 min et sortez du four.
  • Hachez finement le chocolat.
  • Prélevez 4 c à s de lait et mélangez la fécule dans ce lait.
  • Versez la crème et le reste du lait dans une casserole et emmenez doucement à ébullition. Ajoutez le chocolat, la poudre de cacao amer, le sucre impalpable et mélangez. Ajoutez la fécule et fouettez jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Retirez du feu. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en fouettant vivement.
  • Passez un coup de mixer à soupe dans cette crème afin de la rendre fine et souple.
  • Versez la crème au chocolat dans le fond de tarte. Lissez la surface et laissez complètement refroidir.
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Le dressage

Fouettez la crème liquide avec le sucre impalpable en une chantilly bien ferme et déposez-la sur la tarte. Dessinez des volutes avec le dos d’une cuillère. Servez.

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