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Filet de cabillaud au beurre d’agrumes, purée de pois chiches et jeunes carottes, oignons verts sautés

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Filet de cabillaud au beurre d’agrumes, purée de pois chiches et jeunes carottes, oignons verts sautés
 

Ingrédients

  • 2 citrons bio ou non traité
  • 3 clémentines bio ou non traitée
  • 500 g de carottes
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 200 g d’oignons verts (10 tiges environs)
  • 1 càc de curry doux en poudre
  • 1 pointe de laurier en poudre
  • 2 tiges de coriandre
  •   Huile d’olive
  •   Poivre
  • 40 g de Beurre d’Ardenne au sel marin Carlsbourg à température ambiante
  • 600 g de filet de cabillaud (coeur de filet)

4
personnes

25min
De préparation


€€


*

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Filet de cabillaud au beurre d’agrumes, purée de pois chiches et jeunes carottes, oignons verts sautés
 

La préparation

  • Pelez les carottes. Faites-les cuire à couvert dans 50 cl d’eau bouillante avec les tiges de coriandre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez en conservant l’eau de cuisson.
  • Egouttez les pois chiches.
  • Mixez les carottes, la coriandre et les pois chiches. Ajoutez la poudre de curry, et un peu d’eau de cuisson des carottes jusque’à obtention d’une purée fine. Maintenez au chaud.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Prélevez le zeste d’1 citron et d’1 clémentine. Prélevez le jus des citrons et des clémentines. Mélangez le beurre, le laurier en poudre et les zestes d’agrumes.
  • Déposez le filet de cabillaud dans un plat à four. Déposez des petites noix de beurre sur le poisson. Arrosez avec le jus des agrumes.
  • Enfournez 15 minutes environs selon l’épaisseur du filet de cabillaud.
  • Retirez le pied des oignons verts. Coupez-les en tronçons de 3 cm de long. Faites sauter rapidement les oignons verts dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive.
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Le dressage

  • Servez le cabillaud avec le jus de cuisson, la purée et les oignons verts sautés.

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