Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Oeuf cocotte, crème d’oignons verts, poireau, parmesan

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
16   cl de Crème Authentique Carlsbourg (160g)
 
300   g de blancs de poireau
 
4   gros œufs (200g)
 
100   g d’oignon vert
 
100   g d’épinard
 
80   g de parmesan
 
1   càc de moutarde à l’ancienne (10g)
 
1   pointe de muscade râpée (2g)
 
    Poivre noir (2g)
 

Oeuf cocotte, crème d’oignons verts, poireau, parmesan
 

Ingrédients

  • 300 g de blancs de poireau
  • 4 gros œufs (200g)
  • 100 g d’oignon vert
  • 100 g d’épinard
  • 80 g de parmesan
  • 1 càc de moutarde à l’ancienne (10g)
  • 1 pointe de muscade râpée (2g)
  •   Poivre noir (2g)
  • 16 cl de Crème Authentique Carlsbourg (160g)

4
personnes

20min
De préparation


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Oeuf cocotte, crème d’oignons verts, poireau, parmesan
 

La préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Découpez les blancs de poireaux en fines lamelles. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Coupez le pied des oignons verts. Plongez les oignons verts 1 minute dans de l’eau bouillante. Egouttez les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez.
  • Versez la crème, les oignons verts, la moutarde et la moitié du parmesan râpé dans le bol d’un blender. Ajoutez du poivre et de la muscade. Mixez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  • Répartissez la crème aux oignons verts dans 4 ramequins allant au four. Ajoutez les lamelles de poireau. Séparez les blancs des jaunes d’oeuf en conservant chaque jaune dans sa coquille. Versez 1 blanc d’oeuf dans chaque ramequin. Saupoudrez la crème avec le reste de parmesan râpé. Posez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau bouillante aux ¾ et enfournez pour 6 minutes environ. Ajoutez délicatement 1 jaune d’oeuf dans chaque ramequin. Enfournez 1 minute supplémentaire.
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Le dressage

  • Retirez du four et servez immédiatement.

Nutriscorée

Cette recette bénéficie de la note :

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  • Valeurs nutritionnelles, pour une portion (298,1g) : Energie : 271,9kcal ; 1136,6kj , Matières grasses : 19,8g dont Acides gras saturés : 13,5g ; Glucides :6,6 g dont Sucres 4,8g ; Protéines : 16,2g ; Fibres : 6,6g ; Sel :  0,7g.
  • Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 91,2 Kcal ; 381,2kj ; Matières grasses : 6,7g dont Acides gras saturés : 4,5g ; Glucides : 2,2g dont Sucres :1,6 g ; Protéines :  5,4g ; Fibres : 2,2 g ­; Sel : 0,2 g

Idéal pour cette recette

Crème entière Authentique

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