Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Asperges à la flamande par Julien Lapraille

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 2 personnes
6   asperges blanches
 
4   càs de Beurre des Chefs @Carlsbourg
 
2   feuilles de laurier
 
2   branches de thym
 
2   branches de romarin
 
1   oeuf dur
 
100g   de Beurre des Chef
 
2   jeunes oignons
 
2   branches de persil plat
 
2   branches de persil frisé
 
2   gousses d’ail
 
    Fleur de sel
 
    Poivre
 
    Mélange d’herbes
 
    Du persil frit
 

Asperges à la flamande par Julien Lapraille
 

Ingrédients

  • 6 asperges blanches
  • 4 càs de Beurre des Chefs @Carlsbourg
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 1 oeuf dur
  • 100g de Beurre des Chef
  • 2 jeunes oignons
  • 2 branches de persil plat
  • 2 branches de persil frisé
  • 2 gousses d’ail
  •   Fleur de sel
  •   Poivre
  •   Mélange d’herbes
  •   Du persil frit

2
personnes

25min
De préparation


€€


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Carlsbourg

Asperges à la flamande par Julien Lapraille
 

La préparation

  • Éplucher les asperges et les couper à la base sur maximum 1cm de haut.
  • Après avoir fondu le Beurre des Chefs @Carlsbourg dans une casserole avec un couvercle, y ajouter les asperges, le sel et le poivre, ainsi que les herbes aromatiques comme le thym, le laurier, le romarin et l’ail. 
  • Déglacer avec 5cl d’eau, mettre le couvercle sur la casserole et laisser sur le côté pendant 15 min juste pour que les asperges cuisent mais soient légèrement croquantes.
  • Pendant ce temps là, dans une autre petite casserole, faire fondre les 100 grammes de beurre et y ajouter les œufs hachés grossièrement, les herbes fraiches et les jeunes oignons également hachés grossièrement puis saler et poivrer. 
Carlsbourg

Le dressage

  • Sur une assiette, placer les asperges croquantes, cuites et fondantes, puis verser un peu de beurre des chefs fondu avec les œufs et mettre le persil frit par-dessus. 

Recette Carlsbourg par Julien Lapraille

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Le beurre des chefs

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