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Ingrédients

Pour 4 personnes

40 g		de beurre Baratte Carlsbourg ou de beurre des Chefs Carlsbourg

15 cl		de crème Authentique Carlsbourg

800 g		de patates douces

760 g		de magret de canard

100 g		de roquette

25 g		d'huile d'olive

15 g		de vinaigre balsamique

2		belles oranges de table

2		petites échalotes

1/2		petit bouquet de ciboulette

Magret de canard, purée de patates douces et sauce à l'orange

Ingrédients

40 g de beurre Baratte Carlsbourg ou de beurre des Chefs Carlsbourg
15 cl de crème Authentique Carlsbourg
800 g de patates douces
760 g de magret de canard
100 g de roquette
25 g d'huile d'olive
15 g de vinaigre balsamique
2 belles oranges de table
2 petites échalotes
1/2 petit bouquet de ciboulette

4
personnes

50min
De préparation

€€

*

Magret de canard, purée de patates douces et sauce à l'orange

La préparation

Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans 1 càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans être brûlées. Mixez les patates douces avec les échalotes jusqu'à obtenir une texture lisse. Maintenez au chaud.
Prélevez le zeste d'une orange. Pelez à vif les oranges et prélevez des segments. Ciselez finement la ciboulette. Versez la crème dans un poêlon, ajoutez le zeste d'orange et faites chauffer doucement. Ajoutez la ciboulette dans la sauce juste au moment de servir.
Entaillez la peau des magrets en croisillon. Faites cuire les magrets côté peau 9 minutes à feu doux/moyen dans une poêle sans matière grasse. Retournez-les et faites-les cuire 6 minutes côté chair. Sortez-les de la poêle, déposez-les entre deux assiettes afin de les maintenir au chaud et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez-les en belles tranches épaisses.
Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Assaisonnez la roquette.