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Ingrédients

Pour 6 personnes

50 g		de beurre d’Ardenne AOP Carlsbourg

15 cl		de de crème entière Authentique Carlsbourg

1 kg		de civet de biche

150 g		de lardons fumés

33 cl		de bière trappiste brune

300 g		de champignons de Paris

200 g		d’échalotes

450 g		de carottes

30 g		de cassonade brune

30 g		de farine T45

30 cl		d’eau

1		bouquet garni composé de 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 4 tiges de persil

		Sel, poivre noir

Civet de Biche à la Bière Façon Terroir

Ingrédients

50 g de beurre d’Ardenne AOP Carlsbourg
15 cl de de crème entière Authentique Carlsbourg
1 kg de civet de biche
150 g de lardons fumés
33 cl de bière trappiste brune
300 g de champignons de Paris
200 g d’échalotes
450 g de carottes
30 g de cassonade brune
30 g de farine T45
30 cl d’eau
1 bouquet garni composé de 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 4 tiges de persil
Sel, poivre noir

6
personnes

210min
De préparation

€€€

*

Civet de Biche à la Bière Façon Terroir

La préparation

Hachez finement les échalotes.
Faites colorer les morceaux de civet de biche dans une cocotte avec du beurre. Procédez en 2 ou 3 fois afin de pouvoir bien colorer les morceaux de viande. Remettez les morceaux de viande colorés dans la cocotte. Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant constamment. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant bien.
Versez la bière dans la cocotte, mélangez bien et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Augmentez le feu 1 minute pour donner un bouillon.
Baissez le feu, ajoutez le bouquet garni, la cassonade et 30 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux. Vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Une heure avant la fin de la cuisson du civet, ajoutez les lardons et les carottes dans la cocotte.
Coupez les champignons en 2 ou en 3. Faites-les cuire dans une poêle avec une noix de beurre. Avant de servir, ajoutez les champignons et la crème dans la cocotte.