L’astuce des chefs :
À la fois potage, entrée et mise en bouche, cette recette a tout pour elle. Il faut juste le coup de main pour réaliser les œufs pochés : cassez délicatement les œufs sur une plaque enduite d’huile d’olive, faites frémir de l’eau dans un poêlon avec le vinaigre blanc et, à l’aide d’un fouet, y donner un mouvement tournant dans lequel vous faites glisser les œufs un par un. Laissez cuire (dans une eau frémissante, pas à gros bouillons) environ 2 minutes. Ensuite rafraîchir les œufs à l'eau froide.
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