Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Crêpes à la Moneuse et au Chant d’Éole

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
500g   farine
 
6   œufs
 
80g   sucre
 
50cl   lait
 
50cl   de bière Moneuse
 
50cl   Chant d'Éole
 
2   pommes
 
60g   de Beurre d'Ardenne
 
2   citrons verts
 
20g   gingembre
 
8   feuilles de menthe
 
    sel
 
    sucre impalpable
 

Crêpes à la Moneuse et au Chant d’Éole
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 2 citrons verts
  • 20g gingembre
  • 8 feuilles de menthe
  •   sel
  •   sucre impalpable
  • 500g farine
  • 80g sucre
  • 50cl lait
  • 50cl de bière Moneuse
  • 50cl Chant d'Éole
  • 2 pommes
  • 60g de Beurre d'Ardenne

4
personnes

25min
De préparation


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Crêpes à la Moneuse et au Chant d’Éole
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

La préparation

Réalisez la pâte à crêpes dans un saladier en mélangeant les ingrédients suivants et dans cet ordre : la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait. Terminez en ajoutant la bière la Moneuse. N’hésitez pas à passer l’appareil au tamis si vous avez des grumeaux.

Réalisez une brunoise avec la moitié de la pomme puis avec l’autre moitié réalisez une grosse julienne. Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Faites-y fondre le beurre d’Ardenne et caramélisez légèrement la brunoise de pommes que vous déglacerez ensuite avec un peu de « chant d’Éole ». Lorsque celui-ci est bien absorbé par la pomme, versez l’appareil afin de réaliser vos crêpes.
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Le dressage

Cuisez les de manière traditionnelle de chaque côté et en utilisant éventuellement une assiette pour les retourner. Parsemez vos crêpes avec votre julienne de pommes. Saupoudrez de sucre impalpable et quelques feuilles de menthe par-dessus.
 
Accompagnez vos crêpes selon votre envie, avec une boule de glace ou un sorbet à la pomme accompagné de quelques gouttes de « Chant d’Éole » par exemple.

Idéal pour cette recette

Le beurre d'Ardenne doux

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