Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Ravioles d’escargots de l’Ourchet à la Bertinchamps

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
4   jeunes oignons
 
10   branches de persil plat
 
40cl   bière de Bertinchamps blonde
 
4   pâtes à lasagne sèches
 
    Pour le pesto :
 
4   branches de persil plat
 
72   escargots petits gris de l'Ourchet
 
2   oignons
 
10cl   crème fraîche Authentique Carlsbourg
 
1   gousse d'ail
 
4   branches de persil plat
 
12   feuilles de basilic
 
2   branches de marjolaine
 
    sel
 
    poivre
 
    huile d'olive
 
    Beurre d'Ardenne Carlsbourg
 

Ravioles d’escargots de l’Ourchet à la Bertinchamps
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

Ingrédients

  • 4 jeunes oignons
  • 10 branches de persil plat
  • 40cl bière de Bertinchamps blonde
  • 4 pâtes à lasagne sèches
  •   Pour le pesto :
  • 4 branches de persil plat
  • 72 escargots petits gris de l'Ourchet
  • 2 oignons
  • 10cl crème fraîche Authentique Carlsbourg
  • 1 gousse d'ail
  • 4 branches de persil plat
  • 12 feuilles de basilic
  • 2 branches de marjolaine
  •   sel
  •   poivre
  •   huile d'olive
  •   Beurre d'Ardenne Carlsbourg

4
personnes

30min
De préparation


€€


**

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Ravioles d’escargots de l’Ourchet à la Bertinchamps
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

La préparation

Faites bouillir de l’eau salée afin de cuire vos pâtes à lasagne durant +/- 2’ (voir temps de cuisson sur l’emballage). Coupez-les afin de former des carrés. Réservez au chaud.

Pour le pesto, disposez dans un mixeur : persil plat, persil frisé, basilic et marjolaine. Veillez à garder 1 tête de marjolaine. Ajoutez la gousse d’ail. Mixez le tout en ajoutant de l’huile d’olive afin d’obtenir un pesto pas trop épais.
 
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Le dressage

Épluchez et émincez finement les oignons. Ensuite, lavez et égouttez les jeunes oignons et émincez les finement. Faites revenir vos oignons dans du beurre d’Ardenne Carlsbourg. Réservez mais gardez bien votre poêle à portée de main sans la nettoyer.

Dans la poêle de vos oignons (point 3), ajoutez vos petits gris égouttés (la poêle doit être bien chaude). Assaisonnez de sel et poivre. Déglacez à la bière Bertinchamps et dressez.

Dégustez aussitôt.
 
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L’astuce des chefs :

 




 

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