Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Le Koffiecake

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
200   g de farine fermentante
 
3   oeufs
 
350   g de beurre de Baratte Carslbourg
 
100   g de sucre cristallisé
 
150   g de sucre glace
 
50   g de cassonade
 
½   cuillère à café de poudre instantanée à espresso
 
2   cuillères à soupe de café fort
 
1   cuillère à café de levure chimique
 
1   pincée de sel
 

Le Koffiecake
de Mamy Julia

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine fermentante
  • 350 g de beurre de Baratte Carslbourg
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de cassonade
  • ½ cuillère à café de poudre instantanée à espresso
  • 2 cuillères à soupe de café fort
  • 1 cuillère à café de levure chimique

4
personnes

60min
De préparation


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Carlsbourg

Le Koffiecake
de Mamy Julia

Découvrez son histoire

La préparation

Pour le cake :
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Faites ramollir 200g de beurre puis, mélangez-le avec le sucre cristallisé, la cassonade, les oeufs et la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Incorporez ensuite, petit à petit, la farine, la poudre d’espresso et la levure.
  • Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
  • Enfournez pour 35 min.

Pour la crème au beurre : 
  • Faites ramollir 150 g de beurre, jusqu’à obtenir un beurre pommade.
  • À l’aide d’une spatule ou d’un robot de cuisine, mélangez avec le sucre glace et le café fort jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et crémeuse.
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Le dressage

À l’aide d’une spatule, recouvrez la surface du cake avec la crème au beurre. Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour décorer le Koffiecake de façon plus créative.
 
Sortez ensuite votre plus beau service et dégustez ce Koffiecake pour le goûter, avec thé et café, comme le dimanche chez les grands-parents !

Idéal pour cette recette

Le beurre de Baratte doux

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