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Risotto aux asperges vertes

Carlsbourg Carlsbourg

Risotto aux asperges vertes
et menthe du jardin

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 petite branche de céleri vert
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gros oignon blond
  • 300 g de riz à risotto
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 105 g de Beurre des Chefs Carlsbourg
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 Parmesan pour le service
  • 1 Sel, poivre

4
personnes

45min
De préparation


€€


*

Carlsbourg

Risotto aux asperges vertes
et menthe du jardin

La préparation

·       Pelez les asperges. Retirez les pieds et les pointes. Coupez les pointes en 2 dans la longueur. Faites cuire les tiges 10 minutes dans 20cl de bouillon. Mixez finement et passez au chinois pour en faire un coulis.
·       Émincez finement l’oignon. Découpez le céleri en petits dés.
·       Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
·       Faites revenir l'oignon émincé et le céleri vert dans 35g de Beurre des Chefs Carlsbourg. Ajoutez le riz et faites-le cuire en tournant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc et la feuille de laurier. Mélangez doucement. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en veillant à ce que le riz ait tout absorbé avant d’ajouter du liquide. Il faut environ 18 minutes de cuisson à feu doux et en tournant régulièrement pour que le riz soit cuit. La dernière louche sera le coulis d’asperges vertes.
·       Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu. Ajoutez 50g de Beurre des Chefs Carlsbourg. Mélangez délicatement et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.
·       Faites revenir les pointes d’asperges et la menthe finement ciselée 4 minutes dans 20g de Beurre des Chefs Carlsbourg. Salez et poivrez.

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Le dressage

​·       Disposez le risotto dans les assiettes, décorez avec les pointes d’asperge et la menthe ciselée. Servez avec des copeaux de parmesan

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