Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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La grande tarte sablée aux fruits rouges

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Ingrédients

Pour 6 personnes
6   jaunes d’œufs
 
300   g de sucre de canne en poudre
 
300   g de beurre de Baratte Carlsbourg mou
 
450   g de farine à pâtisserie
 
1.5   c.à.c. de levure chimique
 
1.5   pincée de sel
 
1.5   c.à.c. de zeste de citron
 
7.5   cl de crème de coco
 
30   cl d’Authentique crème d’Ardenne Carlsbourg
 
750   g de mascarpone
 
750   g de fruits rouges
 

La grande tarte sablée aux fruits rouges
et à la crème de coco et zeste de citron

Ingrédients

  • 1.5 pincée de sel
  • 1.5 c.à.c. de zeste de citron
  • 7.5 cl de crème de coco
  • 30 cl d’Authentique crème d’Ardenne Carlsbourg
  • 750 g de mascarpone
  • 750 g de fruits rouges
  • 6 jaunes d’œufs
  • 300 g de sucre de canne en poudre
  • 450 g de farine à pâtisserie
  • 1.5 c.à.c. de levure chimique
  • 300 g de beurre de Baratte Carlsbourg mou

6
personnes

35min
De préparation


€€


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Carlsbourg

La grande tarte sablée aux fruits rouges
et à la crème de coco et zeste de citron

La préparation

  • Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre de Baratte Carlsbourg mou et fouettez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. 
  • Foncez un grand moule à tarte de papier cuisson. Étalez la pâte dans le moule en une couche bien épaisse en l’aplatissant bien et en égalisant la surface. Réservez 20 minutes au frigo. 
  • Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la croûte 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Passez une lame de couteau autour du cercle à pâtisserie dès la sortie du four.  Laissez refroidir complètement la croûte avant de la démouler.
  • Mélangez la crème de coco, le zeste de citron, le mascarpone et l’Authentique crème d’Ardenne Carlsbourg. Fouettez ce mélange en chantilly. Laissez reposer pendant environ 1 heure au frais. La mousse va se raffermir. Versez-la dans une poche à douille avec une douille lisse ou une poche dont le bout est simplement découpé au ciseau.
  • Découpez les fraises en 2 ou en 4 selon leur taille.

 

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Le dressage

  • Placez la croûte sablée sur un plat de service. Couvrez généreusement de crème coco citron. Décorez avec les fruits. Cette croûte peut être servie comme dessert de Pâques.

Idéal pour cette recette

Le beurre de Baratte doux

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