Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Filet de cabillaud au beurre d’agrumes, purée de pois chiches et jeunes carottes, oignons verts sautés

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
40   g de Beurre d’Ardenne au sel marin Carlsbourg à température ambiante
 
600   g de filet de cabillaud (coeur de filet)
 
2   citrons bio ou non traité
 
3   clémentines bio ou non traitée
 
500   g de carottes
 
400   g de pois chiches cuits
 
200   g d’oignons verts (10 tiges environs)
 
1   càc de curry doux en poudre
 
1   pointe de laurier en poudre
 
2   tiges de coriandre
 
    Huile d’olive
 
    Poivre
 

Filet de cabillaud au beurre d’agrumes, purée de pois chiches et jeunes carottes, oignons verts sautés
 

Ingrédients

  • 2 citrons bio ou non traité
  • 3 clémentines bio ou non traitée
  • 500 g de carottes
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 200 g d’oignons verts (10 tiges environs)
  • 1 càc de curry doux en poudre
  • 1 pointe de laurier en poudre
  • 2 tiges de coriandre
  •   Huile d’olive
  •   Poivre
  • 40 g de Beurre d’Ardenne au sel marin Carlsbourg à température ambiante
  • 600 g de filet de cabillaud (coeur de filet)

4
personnes

25min
De préparation


€€


*

Carlsbourg

Filet de cabillaud au beurre d’agrumes, purée de pois chiches et jeunes carottes, oignons verts sautés
 

La préparation

  • Pelez les carottes. Faites-les cuire à couvert dans 50 cl d’eau bouillante avec les tiges de coriandre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez en conservant l’eau de cuisson.
  • Egouttez les pois chiches.
  • Mixez les carottes, la coriandre et les pois chiches. Ajoutez la poudre de curry, et un peu d’eau de cuisson des carottes jusque’à obtention d’une purée fine. Maintenez au chaud.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Prélevez le zeste d’1 citron et d’1 clémentine. Prélevez le jus des citrons et des clémentines. Mélangez le beurre, le laurier en poudre et les zestes d’agrumes.
  • Déposez le filet de cabillaud dans un plat à four. Déposez des petites noix de beurre sur le poisson. Arrosez avec le jus des agrumes.
  • Enfournez 15 minutes environs selon l’épaisseur du filet de cabillaud.
  • Retirez le pied des oignons verts. Coupez-les en tronçons de 3 cm de long. Faites sauter rapidement les oignons verts dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive.
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Le dressage

  • Servez le cabillaud avec le jus de cuisson, la purée et les oignons verts sautés.

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