Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Cocotte de gros haricots blancs et asperges vertes, crème d’herbes

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
120   g de Crème Authentique Carlsbourg
 
1   botte d’asperges vertes (1000g)
 
300   g de gros haricots blancs secs (haricots de Soisson ou haricots Lima)
 
1   carotte (100g)
 
1   oignon piqué de 2 clous de girofle (100g)
 
10   cl de vin blanc sec (100g)
 
    Huile d’olive (30g)
 
1   branche de céleri vert (20g)
 
3   gousses d’ail (15g)
 
2   feuilles de laurier (5g)
 
2   tiges de thym (5g)
 
4   tiges de persil plat (5g)
 
2   tiges d’estragon (5g)
 
    Poivre (2g)
 

Cocotte de gros haricots blancs et asperges vertes, crème d’herbes
  

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes (1000g)
  • 300 g de gros haricots blancs secs (haricots de Soisson ou haricots Lima)
  • 1 carotte (100g)
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle (100g)
  • 10 cl de vin blanc sec (100g)
  •   Huile d’olive (30g)
  • 1 branche de céleri vert (20g)
  • 3 gousses d’ail (15g)
  • 2 feuilles de laurier (5g)
  • 2 tiges de thym (5g)
  • 4 tiges de persil plat (5g)
  • 2 tiges d’estragon (5g)
  •   Poivre (2g)
  • 120 g de Crème Authentique Carlsbourg

4
personnes

85min
De préparation


€


*

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Nutri-score

Carlsbourg

Cocotte de gros haricots blancs et asperges vertes, crème d’herbes
  

La préparation

  • Faites tremper les haricots la veille dans une grande quantité d’eau froide.
  • Le lendemain, égouttez-les.
  • Pelez la carotte et coupez-la en deux.
  • Versez les haricots dans lune grande casserole, couvrez-les largement d'eau, ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, le céleri, la carotte, 1 tige de persil plat et 1 gousse d’ail. Cuisez à feu doux et à couvert 1 h, jusque’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les en conservant la carotte et le céleri cuits.
  • Coupez le pied des asperges. Retirez les têtes et réservez-les. Coupez les tiges en tronçons de 5 cm.  Hachez 2 gousses d’ail. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez vin blanc, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen. Baissez le feu et ajoutez les tiges et les têtes d’asperges, les haricots blancs et 15 cl d’eau bouillante. Poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux et à couvert.
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Le dressage

  • Mixez la crème avec l’estragon, 3 tiges de persil, la carotte et le céleri verts cuits. Ajoutezce mélange dans les haricots, mélangez et servez.

Nutriscorée

Cette recette bénéficie de la note :

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  • Valeurs nutritionnelles, pour une portion (424,5g) : Energie : 301,9Kcal ; 1262,0kJ, Matières grasses : 18,8g dont Acides gras saturés : 8,2g ; Glucides : 17,3 g dont Sucres 5,9g ; Protéines : 11,9g ; Fibres : 12,0g ; Sel :  0,6g.
  • Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 71,1 Kcal ; 297,3kJ ; Matières grasses : 4,4g dont Acides gras saturés : 1,9g ; Glucides : 4,1g dont Sucres :1,4 g ; Protéines :  2,8g ; Fibres : 2,8 g ­; Sel : 0,2 g

Idéal pour cette recette

Crème entière Authentique

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