Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Rôti de veau façon Vitello tonnato

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
120   g de Crème Authentique Carlsbourg
 
800   g de noix de veau
 
2   carottes
 
1   branche de céleri vert
 
1   oignon piqué de 2 clous de girofle
 
1   feuille de laurier
 
10   grains de poivre noir
 
1   oeuf dur
 
1   citron
 
180   g de thon au naturel
 
2   filets d’anchois
 
40   g de grosses câpres au vinaigre
 
3   tiges de persil plat
 

Rôti de veau façon Vitello tonnato
 

Ingrédients

  • 120 g de Crème Authentique Carlsbourg
  • 800 g de noix de veau
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri vert
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 oeuf dur
  • 1 citron
  • 180 g de thon au naturel
  • 3 tiges de persil plat
  • 2 filets d’anchois
  • 40 g de grosses câpres au vinaigre

4
personnes

70min
De préparation


€


*

Carlsbourg

Rôti de veau façon Vitello tonnato
 

La préparation

  • Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Epluchez l’oignon. Déposez le rôti de veau dans une casserole. Ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon, le laurier, les tiges de persil plat et les grains de poivre. Versez de l’eau froide afin de recouvrir le rôti. Laissez mijoter à petit feu et à couvert 40 min. Retirez du feu et laissez le rôti tiédir dans le bouillon.
  • Versez l’oeuf dur dans un petit plat creux. Ajoutez la carotte et le céleri cuits, du poivre, 2càs de jus de citron, la crème, le thon égoutté, les anchois, les feuilles de persil. Mixezjusque’à obtention d’une sauce homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson du rôti.
  • Coupez la viande en tranches fines. Disposez-les en assiette. Ajoutez la sauce. Décorez avec les câpres et des feuilles de persil.
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Le dressage

  • Suggestion: filtre l’eau de cuisson du rôti et utilisez-le comme bouillon pour un potage ou un risotto.

Idéal pour cette recette

Crème entière Authentique

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