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Coupez la chair de poulet en gros morceaux.
Pelez et hachez l’ail et les oignons. Pelez et râpez le gingembre.
Versez 3 càs d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome. Faire cuire 1 minute à feu vif en tournant. Ajoutez les oignons, baissez le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes sans coloration, en tournant.
Ajoutez les morceaux de poulet. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en tournant.
Ajoutez le mélange d’ail et de gingembre, le reste des épices, les tomates pelées et poursuivez la cuisson 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez la crème, les pousses d’épinard et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.
Hachez la coriandre. Versez la moitié de la coriandre dans le curry et mélangez.
Servez le curry de volaille avec du riz basmati et un dhal de lentilles corail (lien vers la recette). Parsemez avec le reste de la coriandre.
Saison: avril à juin
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