360° in het rond op een weide
Top
Left
Right
Bottom
De runderrassen worden geselecteerd op basis van de kwaliteit van de zuivel en de hoeveelheid geproduceerde melk. Het gaat voornamelijk om koeien van het Holstein-ras.
De ideale graaszone bevindt zich op 500 m hoogte. Dankzij het Ardense gras krijgen de koeien een voeding die van nature rijk is aan omega 3.
De landbouwers zijn er trots op om hun kennis van vader op zoon te kunnen doorgeven, en om elke dag diezelfde handelingen uit te voeren waar ze een BOB-label voor gekregen hebben.
Door de hoogte bevindt de regio zich in een tamelijk koud klimaat. De winter kan er soms lang duren. En dus is de bodem vochtig en vol. Perfect voor grazend vee.
De koeien eten voornamelijk Ardens gras. Ze grazen 150 dagen per jaar op deze rijke weilanden.
Close

Contacteer

Bedankt voor je bericht! We antwoorden je zo snel mogelijk. Tot gauw!
Vrouw
Man
Versturen

Cookie instellingen

Strikt noodzakelijke cookies

Strikt noodzakelijke cookies garanderen de werking van functies zonder welke u onze webpagina’s niet kunt gebruiken zoals bedoeld. Deze cookies worden uitsluitend door ons gebruikt en zijn daarom ‘first party cookies’. Uw toestemming is niet noodzakelijk voor het gebruik van strikt noodzakelijke cookies op onze website. Om deze reden kunnen strikt noodzakelijke cookies niet afzonderlijk worden geactiveerd of gedeactiveerd.

Cookies Actief

Functionele cookies en prestatiecookies

Prestatiecookies

Prestatiecookies verzamelen informatie over hoe een webpagina is gebruikt. We gebruiken deze om beter te begrijpen hoe onze webpagina’s worden gebruikt en om hun aantrekkingskracht, content en functionaliteit te verbeteren.

Houd er rekening mee dat het deactiveren van functionele en prestatiecookies kan leiden tot functionele beperkingen van onze website.

Cookies / Actief

Cookies op basis van toestemming

Cookies op basis van toestemming worden alleen ingesteld en gebruikt na uw voorafgaande uitdrukkelijke toestemming.

Cookies / Actief

Voor meer informatie over cookies die op onze webpagina’s staan, verwijzen wij naar ons cookies.

Wij gebruiken cookies om te verzekeren dat onze website goed functioneert en om onze website te verbeteren, de inhoud en advertenties te personaliseren op basis van uw surfgedrag, sociale media-functies aan te bieden en ons webverkeer te analyseren. We delen ook informatie over uw gebruik van onze website met onze partners op het gebied van analyse, reclame en sociale media. Uw cookie-instellingen kunt u op elk moment wijzigen door te klikken op 'Cookie-instellingen'. Voor meer informatie over cookies, klik hier.

Menu
fr

Gevulde scharrelkip met truffelboter onder het vel en fijne knolselderijpuree en jonge winterscheuten

Carlsbourg Carlsbourg
Terug naar recepten

Ingrediënten

Voor 6 personen
60 g   Ardense roomboter met zeezout (op kamertemperatuur)
 
10 cl   Authentieke Volle Room
 
1   scharrelkip van 1,6 kg
 
1 kg   knolselder
 
100 g   jonge scheuten
 
60 g   olijfolie
 
20 g   zwarte of witte truffel (vers of uit blik)
 
20 g   citroensap
 
10 g   balsamicoazijn
 
7 g   peterselie
 
2 g   verse tijm
 
    Zwarte peper uit de molen
 

Gevulde scharrelkip met truffelboter onder het vel en fijne knolselderijpuree en jonge winterscheuten
 

Ingrediënten

  • 10 cl Authentieke Volle Room
  • 1 scharrelkip van 1,6 kg
  • 1 kg knolselder
  • 100 g jonge scheuten
  • 60 g olijfolie
  • 20 g zwarte of witte truffel (vers of uit blik)
  • 20 g citroensap
  • 10 g balsamicoazijn
  • 7 g peterselie
  • 2 g verse tijm
  •   Zwarte peper uit de molen
  • 60 g Ardense roomboter met zeezout (op kamertemperatuur)

6
personen

40min
Bereidingstijd


€€€


*

Carlsbourg

Gevulde scharrelkip met truffelboter onder het vel en fijne knolselderijpuree en jonge winterscheuten
 

De bereiding

Haal de kip minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Schuif je vingers voorzichtig onder het vel van de kip aan de zijkant van de nek, til voorzichtig het vel van de borst op en zorg ervoor dat je het niet scheurt. Verdeel de boter en plakjes truffel en probeer zoveel mogelijk van het vlees te bedekken, inclusief dat van de billen.
Verwarm de oven voor op 230°C.
Leg de kip op een kant in een ovenschaal. Bestrijk het kippenvel met olijfolie. Voeg zout en peper toe. Giet 20 cl water in de ovenschaal.
Bak gedurende 10 minuten. Verlaag de oven tot 200°C en bak nog ongeveer 1 uur. Draai elke 20 minuten de kip tijdens het bakken op een andere kant en eindig met de bolle kant naar boven. Bedruip de kip tijdens het bakken met het vrijgekomen vocht.
Carlsbourg

De afwerking

Schil de knolselder en snijd ‘m in stukjes. Besprenkel met citroensap en meng. Kook de stukjes knolselder in kokend water. Laat uitlekken. Pureer tot een fijne puree. Voeg zout, peper en de room toe. Meng.
                                      
Bereid een vinaigrette met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, zout en peper. Kruid de jonge scheuten en peterselieblaadjes met deze vinaigrette.
Serveer de kip met de knolselderpuree en de salade van jonge scheuten.

Seizoen: juni tot maart

Past bij dit recept

Ardense roomboter met zeezout

Carlsbourg
Ontdekken
CarlsbourgTerug naar recepten