360° in het rond op een weide
Top
Left
Right
Bottom
De runderrassen worden geselecteerd op basis van de kwaliteit van de zuivel en de hoeveelheid geproduceerde melk. Het gaat voornamelijk om koeien van het Holstein-ras.
De ideale graaszone bevindt zich op 500 m hoogte. Dankzij het Ardense gras krijgen de koeien een voeding die van nature rijk is aan omega 3.
De landbouwers zijn er trots op om hun kennis van vader op zoon te kunnen doorgeven, en om elke dag diezelfde handelingen uit te voeren waar ze een BOB-label voor gekregen hebben.
Door de hoogte bevindt de regio zich in een tamelijk koud klimaat. De winter kan er soms lang duren. En dus is de bodem vochtig en vol. Perfect voor grazend vee.
De koeien eten voornamelijk Ardens gras. Ze grazen 150 dagen per jaar op deze rijke weilanden.
Close

Contacteer

Bedankt voor je bericht! We antwoorden je zo snel mogelijk. Tot gauw!
Vrouw
Man
Versturen

Cookie instellingen

Strikt noodzakelijke cookies

Strikt noodzakelijke cookies garanderen de werking van functies zonder welke u onze webpagina’s niet kunt gebruiken zoals bedoeld. Deze cookies worden uitsluitend door ons gebruikt en zijn daarom ‘first party cookies’. Uw toestemming is niet noodzakelijk voor het gebruik van strikt noodzakelijke cookies op onze website. Om deze reden kunnen strikt noodzakelijke cookies niet afzonderlijk worden geactiveerd of gedeactiveerd.

Cookies Actief

Functionele cookies en prestatiecookies

Prestatiecookies

Prestatiecookies verzamelen informatie over hoe een webpagina is gebruikt. We gebruiken deze om beter te begrijpen hoe onze webpagina’s worden gebruikt en om hun aantrekkingskracht, content en functionaliteit te verbeteren.

Houd er rekening mee dat het deactiveren van functionele en prestatiecookies kan leiden tot functionele beperkingen van onze website.

Cookies / Actief

Cookies op basis van toestemming

Cookies op basis van toestemming worden alleen ingesteld en gebruikt na uw voorafgaande uitdrukkelijke toestemming.

Cookies / Actief

Voor meer informatie over cookies die op onze webpagina’s staan, verwijzen wij naar ons cookies.

Wij gebruiken cookies om te verzekeren dat onze website goed functioneert en om onze website te verbeteren, de inhoud en advertenties te personaliseren op basis van uw surfgedrag, sociale media-functies aan te bieden en ons webverkeer te analyseren. We delen ook informatie over uw gebruik van onze website met onze partners op het gebied van analyse, reclame en sociale media. Uw cookie-instellingen kunt u op elk moment wijzigen door te klikken op 'Cookie-instellingen'. Voor meer informatie over cookies, klik hier.

Menu
fr

Luchtige quenelles

Carlsbourg Carlsbourg
Terug naar recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen
2   groene tomaten, in blokjes
 
1   el tomatenconcentraat
 
1   sjalot
 
1   kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier)
 
  peper, zout
 
1   snuifje cayennepeper
 
250g   snoek of snoekbaa
 
1   ei (eigeel + eiwit)
 
2   eiwitten
 
40cl   authentieke verse room 
 
250g   ongezouten boter 
 
200g   bruine rijst
 
200g   ongepelde grijze garnalen
 
100g   gepelde grijze garnalen
 
1   wortel, in stukjes
 
1   ui, gesnipperd
 
2dl   droge witte wijn
 
20ml   cognac
 
50ml   olijfolie
 
2dl   visfumet
 

Luchtige quenelles
met grijze garnalen

Ingrediënten

  • 2 groene tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 1 sjalot
  • 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier)
  • peper, zout
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 250g snoek of snoekbaa
  • 1 ei (eigeel + eiwit)
  • 2 eiwitten
  • 40cl authentieke verse room 
  • 250g ongezouten boter 
  • 200g bruine rijst
  • 200g ongepelde grijze garnalen
  • 100g gepelde grijze garnalen
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2dl droge witte wijn
  • 20ml cognac
  • 50ml olijfolie
  • 2dl visfumet

4
personen

60min
Bereidingstijd


€€


**


Nutri-score

Carlsbourg

Luchtige quenelles
met grijze garnalen

De bereiding

1.De quenelles 

Snijd de snoek- of snoekbaarsfilets in stukken, meng ze in de keukenrobot met het volledige ei en de twee eiwitten.

Als de vulling mooi smeuïg is, voeg je 2 dl room en 200 g malse boter toe, met wat zout, peper en cayennepeper.

Haal de bereiding door een zeef.

Laat een uur afkoelen in de koelkast.

Breng gezouten water aan de kook.

Vorm quenelles van de bereiding (3 per persoon) met behulp van 2 lepels.

Breng het water tot aan het kookpunt en kook de quenelles 10 minuten.

Laat ze uitlekken op een propere keukenhanddoek. 1.Saus

Bak de ongepelde garnalen kort in olijfolie in een braadpan met de stukjes wortel en de gesnipperde ui en flambeer met de cognac.

Voeg het kruidentuiltje, het tomatenconcentraat en de witte wijn toe, en laat de saus inkoken.

Voeg de visfumet toe en laat tot de helft inkoken.

Voeg 2 dl room toe en kruid met peper en zout.

Haal de saus door een zeef, breng opnieuw op smaak en laat indikken indien nodig.

Fruit de sjalot in 50 g boter in een andere pan en bak de bruine rijst .

Carlsbourg

De afwerking

Schik per diep bord drie quenelles in een driehoekje.

Nappeer met de saus en garneer met warme gepelde garnalen en de groene tomatenblokjes.

Serveer met bruine rijst.
Carlsbourg

Tip van de chef :

Lijkt het je moeilijk, die quenelles vormen? Het is kinderspel! De temperatuur van de ingrediënten is wel belangrijk. Als de bereiding koud is, zal de quenelle beter zijn vorm behouden. Laat het mengsel dus eerst even in de koelkast afkoelen. En weet je wat, maak wat extra en bewaar die in de diepvries, dan heb je altijd een portie bij de hand, voor onverwacht bezoek bijvoorbeeld.

Past bij dit recept

Ardense roomboter ongezouten

Carlsbourg
Ontdekken

Past bij dit recept

Gekarnde boter ongezouten

Carlsbourg
Ontdekken

Past bij dit recept

De Beurre des Chefs

Carlsbourg
Ontdekken
notre selection

Past bij dit recept

Authentieke volle room

Carlsbourg
Ontdekken
CarlsbourgTerug naar recepten