Contacteer

Bedankt voor je bericht! We antwoorden je zo snel mogelijk. Tot gauw!

Vrouw

Man

Confirm your message *

Ik wil me inschrijven voor de digitale nieuwsbrief van Carlsbourg en zo op de hoogte blijven van het laatste nieuws: nieuwtjes, wandeltochten, artikels, recepten,… Ik kan mijn toestemming om een nieuwsbrief te ontvangen ten allen tijde intrekken via de afmeldlink in de nieuwsbrief.

* Door dit formulier te versturen, erken ik dat ik kennis heb genomen van het Charter voor de bescherming van persoonsgegevens van Corman, van de daarin vermelde verwerkingen en van de rechten die mij zijn toegekend, en geef ik dus toestemming voor het gebruik van mijn persoonsgegevens door Corman.

Versturen

Cookie instellingen

Strikt noodzakelijke cookies

Strikt noodzakelijke cookies garanderen de werking van functies zonder welke u onze webpagina’s niet kunt gebruiken zoals bedoeld. Deze cookies worden uitsluitend door ons gebruikt en zijn daarom ‘first party cookies’. Uw toestemming is niet noodzakelijk voor het gebruik van strikt noodzakelijke cookies op onze website. Om deze reden kunnen strikt noodzakelijke cookies niet afzonderlijk worden geactiveerd of gedeactiveerd.

Cookies Actief

Functionele cookies en prestatiecookies

Prestatiecookies

Prestatiecookies verzamelen informatie over hoe een webpagina is gebruikt. We gebruiken deze om beter te begrijpen hoe onze webpagina’s worden gebruikt en om hun aantrekkingskracht, content en functionaliteit te verbeteren.

Houd er rekening mee dat het deactiveren van functionele en prestatiecookies kan leiden tot functionele beperkingen van onze website.

Cookies / Actief

Cookies op basis van toestemming

Cookies op basis van toestemming worden alleen ingesteld en gebruikt na uw voorafgaande uitdrukkelijke toestemming.

Cookies / Actief

Voor meer informatie over cookies die op onze webpagina’s staan, verwijzen wij naar ons cookies.

Terug naar recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen

6		kwartels

50cl		rode wijn

200g		rode wortels

100g		zwarte wortels

100g		gele wortels

50g		selder

1		teentje knoflook (optioneel)

1		kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier)

150		g Beurre des Chefs van Carlsbourg

20		cl gevogeltebouillon

4		vijgen

1		tl bruine suiker

1		peper, zout

Kwarteltjes met vijgen,
kleurige wortels

Ingrediënten

4 vijgen
1 tl bruine suiker
1 peper, zout
20 cl gevogeltebouillon
50cl rode wijn
200g rode wortels
100g zwarte wortels
100g gele wortels
50g selder
1 teentje knoflook (optioneel)
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier)
150 g Beurre des Chefs van Carlsbourg
6 kwartels

4
personen

90min
Bereidingstijd

€€

**

Nutri-score

Kwarteltjes met vijgen,
kleurige wortels

De bereiding

Maak de borstfilets los van het karkas (je krijgt een hartvorm) en houd de bouten apart.

Smelt 50 g boter in een braadpan en stoof 100 g rode wortels, de stukjes selder en het karkas van de kwartel.

Deglaceer met de rode wijn en laat tot de helft inkoken.

Bevochtig de pan met water tot alles onder staat en voeg een blokje gevogeltebouillon, het kruidentuiltje en (eventueel) de look toe, en laat op een zacht vuurtje tot de helft inkoken.

Haal door een zeef of puntzeef.

Breng op smaak en werk eventueel af met een klontje boter om de saus een glanzende, romige textuur te geven.

Schil de zwarte, rode en gele wortels.

Kook de wortels in een beetje water en een klontje boter.

Maak inkepingen in de vijgen, wrijf ze in met boter en bruine suiker en bak ze 5 tot 10 minuten in een oven van 180 °C.

Bak de kwartelborst en de boutjes in een beetje boter tot ze gaar zijn.

Opgelet: de filets zijn sneller klaar dan de bouten.

De afwerking

Schik alles mooi op het bord, samen met de gekleurde worteltjes en de vijgen.

Besprenkel met de saus

Tip van de chef :

Dit feestelijke gerecht kan je maken van zodra de herfst zijn intrede maakt, net voor het wildseizoen aanbreekt.

Het zit ‘m allemaal in het ontbenen van de kwartel: schraap de filets met behulp van een klein mesje los van het karkas. Begin onderaan en ga zo verder naar boven, tot je de hartvormige kwartelfilets losgemaakt hebt.