Contact

Merci pour votre message ! Nous y répondrons très rapidement. A bientôt !

Madame

Monsieur

Confirm your message *

Je désire m’inscrire à la newsletter digitale de Carlsbourg et ainsi recevoir ses dernières actualités : nouveautés, activités en Ardenne, articles, recettes,…, étant entendu qu’à tout moment, je pourrai retirer mon consentement via le lien de désinscription intégré dans la Newsletter.

* En envoyant le présent formulaire, je reconnais avoir pris connaissance de la Charte de protection des données personnelles de Corman, des traitements qui y sont mentionnés et des droits qui me sont accordés et je consens donc à l’exploitation de mes données personnelles par Corman

Envoyer

Paramétrage des cookies

Cookies absolument nécessaires

Les cookies strictement nécessaires permettent de mettre en œuvre des fonctions sans lesquelles vous ne pouvez pas utiliser nos pages web comme prévu. Ces cookies sont utilisés uniquement par nous et sont en conséquence des cookies réservés à Corman (« first party cookies »). Votre consentement n’est pas requis pour l’utilisation des cookies absolument nécessaires sur notre site web. Pour cette raison, les cookies absolument nécessaires ne peuvent pas être activés ou désactivés individuellement.

Cookies activés

Cookies fonctionnels et de performance

Cookies de performance

Les cookies de performance collectent des informations sur la façon dont est utilisé notre site web. Nous les utilisons afin de comprendre comment nos pages web sont utilisées afin d’améliorer leur attractivité, leur contenu ainsi que leurs fonctionnalités.

Veuillez noter que la désactivation des cookies fonctionnels et de performance peut conduire à des restrictions fonctionnels de notre site web.

Cookies / Activés

Cookies basés sur votre consentement

Les cookies basés sur votre consentement seront mis en place et utilisés sous réserve de votre accord préalable et expresse.

Cookies / Activés

Pour plus d’informations au sujet des cookies utilisés sur notre site web, consultez la rubrique « cookies ».

Retour aux recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

12		morceaux de baguette de +-2cm épaisseur

2		gousses d'ail

4		filets de truite sans peau

50 gr		de roux blond

350 gr		de fumet de poisson

120 cl		de lait

2		feuilles de gélatine

20 gr		de beurre d’Ardenne Carlsbourg

2		càs de farine

300 gr		de crème Authentique Carlsbourg

140 gr		de potimarron sans peau

2		gros oignons rouges

30 cl		de bière

20 cl		de vinaigre

100 gr		sucre

		Sel

		Poivre

		Beurre d'Ardenne

		Vinaigre aromatisé

Toast de mousse de truite et son croquant de potimarron, pickles d'oignons
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

Ingrédients

2 gousses d'ail
4 filets de truite sans peau
50 gr de roux blond
350 gr de fumet de poisson
120 cl de lait
2 feuilles de gélatine
20 gr de beurre d’Ardenne Carlsbourg
2 càs de farine
300 gr de crème Authentique Carlsbourg
140 gr de potimarron sans peau
2 gros oignons rouges
30 cl de bière
20 cl de vinaigre
100 gr sucre
Sel
Poivre
Beurre d'Ardenne
Vinaigre aromatisé
12 morceaux de baguette de +-2cm épaisseur

4
personnes

45min
De préparation

€€

**

Nutri-score

Toast de mousse de truite et son croquant de potimarron, pickles d'oignons
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

La préparation

Toastez les morceaux de baguette à l’aide d’un toaster et frottez-les éventuellement à la sortie avec 1 gousse ail.

Pour votre mousse de truite, réalisez une béchamel : dans un grand récipient, faites fondre le beurre d’Ardenne durant 1'. Ajoutez la farine en remuant bien. Portez le lait à ébullition et laisser le bouillir quelques instants. Versez le lait sur le mélange farine/beurre d’Ardenne en fouettant. Assaisonnez. Réservez au froid. Mixez la béchamel avec vos filets de truite sans peau. Ajoutez 300g de crème battue aux 2/3. Assaisonnez et réservez au frais. Si vous voulez réaliser le salage de vos filets de truites, il vous suffit de lever les filets, enlever les arrêtes, les mélanger avec 1kg de gros sel blanc et 100g de sucre impalpable durant +/- 30' en fonction de la taille des filets. Rincez à l'eau et réalisez la mousse.

Réalisez les oignons en pickles. Pour cela, faites bouillir tous vos ingrédients. Versez sur vos morceaux d'oignons dans un pot de stérilisation et refermez aussitôt.

Coupez en petite brunoise votre potimarron. Faites revenir dans une poêle avec du beurre d’Ardenne pour ensuite les déglacer avec du vinaigre aromatisé hors du feu. Laissez refroidir.