Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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de
1844

les origines

De 1844 à 1895
L’histoire de Carlsbourg et de son beurre de réputation internationale est liée à celle de son Collège ; l’établissement Saint-Joseph de Carlsbourg et des Frères des Écoles chrétiennes qui arrivent dans le village en 1844.

En 1886, le collège ouvre une section agricole et, dès 1895, la laiterie paroissiale…
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1895
1895

l’année charnière

En 1895, le frère Directeur du Collège, le frère Mathias-Marie, décide de faire du beurre avec les élèves de l’école agricole.

Il équipe l’école d’une écrémeuse mécanique, la turbine, et la met aussi à la disposition des gens de la région. Les responsables du Collège créent alors une laiterie coopérative paroissiale en plein village. À ses débuts, 300 agriculteurs des environs apportent leur lait pour l’écrémer.

En 1896, cette laiterie devient régionale et se dote d’un nouveau bâtiment sur l’emplacement de la vieille école.
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1897

les installations se développent

De 1897 à 1974
En 1900, la coopérative propose à l’établissement Saint-Joseph de racheter le bâtiment. La proposition est rejetée. La coopérative fait alors construire un bâtiment en 1901 dans le bas du village et l’occupe en 1902.

Durant la guerre, de 1939 à 1945, les dirigeants de la laiterie apportent leur aide à l’établissement Saint-Joseph.

En 1974, la laiterie compte 3.000 coopérateurs, 12 employés, 36 ouvriers et quitte le village pour s’installer à Recogne dans des installations plus modernes.
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1975
De 1975 à

nos jours…

Grâce à sa solide réputation et sa qualité hors-norme, le Beurre d’Ardenne reçoit son AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996. Si le beurre est si bon, c’est grâce à une herbe qui bénéficie de l’altitude ardennaise et conserve donc un taux d’humidité idéal. Les vaches produisent ainsi un lait naturellement riche en oméga 3.

En 2019, la Laiterie des Ardennes gère 500 producteurs de lait locaux et défend son Appellation d’Origine Protégée. Elle apporte une attention de tous les instants à sa qualité et à la passion de sa région. Il en résulte un beurre dont la dégustation reflète le respect de ses origines artisanales grâce au travail des maîtres beurriers.

En 2020, Carlsbourg célèbrera 125 ans d’amour du terroir ardennais lors d’une grande célébration : la Fête du Beurre à Carlsbourg, les 22 et 23 août.