La préparation

1. Commencez par le beurre noisette
   Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez mousser en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage un parfum de noisette (environ 5 minutes). Une fois que la mousse retombe, le beurre est prêt. Versez-le dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four
   À 170°C (chaleur tournante ou traditionnelle haut et bas).
3. Préparez le moule
   Prenez un moule rond de 22 cm de diamètre. Beurrez-le, farinez-le et enlevez l’excédent.
4. Battez la pâte
   Dans un grand bol, fouettez le beurre noisette refroidi avec le sucre, l’extrait de vanille et une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’un mélange pâle et aéré.
5. Ajoutez les œufs et la farine
   Incorporez la moitié des œufs et de la farine à la main. Mélangez bien, puis ajoutez le reste et mélangez à nouveau.
6. Ajoutez l’eau de rose (facultatif)
   Pour une note florale subtile, ajoutez l’eau de rose. Commencez par une demi-cuillère à café si vous êtes prudent.
7. Versez la pâte dans le moule
   Versez un peu plus de la moitié de la pâte dans le moule.
8. Préparez le mélange aux framboises
   Mélangez le reste de la pâte avec les framboises et la confiture. Déposez ce mélange au-dessus et réalisez un effet marbré à l’aide d’un couteau.
9. Faites cuire le gâteau
   Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir et démoulez.
10. Préparez la ganache
    Faites fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Le dressage

Décorez comme un pro
Versez la ganache sur le gâteau. Optionnel : ajoutez un filet de beurre de pistache pour plus de saveur. Décorez avec les pistaches hachées et quelques framboises.