Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Escargots de Warnant au beurre d’herbes

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
24   escargots
 
60g   de beurre d'Ardenne Carlsbourg
 
1   branche de persil plat
 
10   brins de ciboulette
 
1   branche de persil frisé
 
1   c à c d’ail des ours (séché)
 
1   tranche de pain
 

Escargots de Warnant au beurre d’herbes
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

Ingrédients

  • 60g de beurre d'Ardenne Carlsbourg
  • 1 branche de persil plat
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c à c d’ail des ours (séché)
  • 1 tranche de pain
  • 24 escargots
  • 1 branche de persil frisé

4
personnes

15min
De préparation


€€


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Nutri-score

Carlsbourg

Escargots de Warnant au beurre d’herbes
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

La préparation

  1. Faites ramollir votre beurre sans le faire fondre totalement. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes fraîches hachées et l’ail des ours séché. Mélangez le tout.
  2. Réalisez un boudin avec du papier film et placez-le au congélateur durant 1h00.
  3. Egouttez les petits gris de Warnant. Faites chauffer votre poêle anti adhésive sans matière grasse. Ajoutez vos petits gris, salez et poivrez. Après 15’’, ajoutez votre beurre aromatisé dans la poêle afin d’obtenir un beurre mousseux.
  4. Découpez la tranche de pain en formant des morceaux adéquats. Colorez ces derniers dans du beurre d'Ardenne fondu. Epongez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.
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Le dressage

Disposez vos petits gris dans une assiette creuse, placez ensuite le beurre mousseux et les croutons.
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L’astuce des chefs :


L’info produit
L’ail des ours est une plante herbacée vivace que l’on trouve dans les bois à la fin de l’hiver et au début du printemps. Certains bons herboristes la commercialisent séchée.
 
Le matériel
Poêle, papier essuie-tout, fourchette, bol pour mélanger le beurre, papier film, batteur/fourchette à la main.

Idéal pour cette recette

Le beurre d'Ardenne doux

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