Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Vol au vent

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 6 personnes
40 g   de beurre doux Carlsbourg
 
12 cl   de crème authentique Carlsbourg
 
1,6 kg   1 volaille de 1,6 kg environs
 
250 g   de haché porc-veau
 
250 g   de champignons de Paris
 
200 g   d’oignon
 
100 g   de céleri vert
 
100 g   de carotte
 
100 g   de poireau
 
40 g   de farine
 
6   bouchées en pâte feuilletée à garnir
 
1   jaune d’oeuf
 
1   bouquet garni composé de tiges de persil, d’une feuille de laurier et d’une branche de thym)
 
    le jus d’1/2 citron
 
3   clous de girofle
 
10   grains de poivre noir
 

Vol au vent
 

Ingrédients

  • 40 g de beurre doux Carlsbourg
  • 12 cl de crème authentique Carlsbourg
  • 1,6 kg 1 volaille de 1,6 kg environs
  • 250 g de haché porc-veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 200 g d’oignon
  • 100 g de céleri vert
  • 100 g de carotte
  • 100 g de poireau
  • 40 g de farine
  • 6 bouchées en pâte feuilletée à garnir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet garni composé de tiges de persil, d’une feuille de laurier et d’une branche de thym)
  •   le jus d’1/2 citron
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir

6
personnes

120min
De préparation


€€


**

Carlsbourg

Vol au vent
 

La préparation

  • Déposez la volaille dans une grande marmite. Versez 4 litres d’eau froide, les carottes épluchées, l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri, le poireau, le bouquet garni et les grains de poivre. Emmenez doucement à ébullition et laissez cuire 1,5 h à petits bouillons. Retirez la volaille du bouillon et laissez-la tiédir. Filtrez le bouillon. Retirez la peau de la volaille. Décortiquez-la et réservez la chair dans un plat. Arrosez d’un peu de bouillon pour que la chair ne dessèche pas.
  • Formez des petites boulettes avec le haché. Versez un peu de bouillon de volaille dans une casserole et faites-y cuire les boulettes.
  • Retirez le pied des champignons. Faites cuire les champignons dans du bouillon avec 1 filet de jus de citron pour qu’ils restent blancs.
  • Mélangez la crème et le jaune d’oeuf. Versez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Versez la farine en une fois et fouettez vivement. Laissez cuire 1 minute à feu doux en fouettant. Ajoutez 40 cl de bouillon de volaille en 3 fois en fouettant à chaque étape afin d’obtenir une sauce lisse. Ajoutez le mélange de crème et de jaune d’oeuf. Poursuivez la cuisson 2 minutes à feux doux en mélangeant.
  • Versez la chair de volaille, les boulettes et les champignons dans la sauce.
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Le dressage

  • Faites chauffer les bouchées en pâte feuilletée 8 minutes dans un four préchauffé à 150°C.  Disposez les bouchées en assiette et remplissez-les de volaille en sauce. Disposez-en en assiette. Servez immédiatement avec 1/4 de citron.
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L’astuce des chefs :

Astuce anti gaspi: Versez le reste du bouillon dans une casserole. Emmenez à ébullition et faites cuire des petites pâtes. Ajoutez les légumes du bouillon en petits dés. Le bouillon peut aussi servir à préparer un risotto le lendemain.

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