Jambon d'Ardenne rôti

Ingrédients

4		tranches de jambon d'Ardenne fumé

4		œufs

1		bouquet de persil plat

1		c. à s. de vinaigre blanc

200g		de petits pois

40cl		de crème fraîche authentique

		thym, laurier

10cl		de bouillon de volaille

1		échalote

20cl		de vin blanc sec

50g		de beurre salé

1		c. à s. d'huile d'olive

		sel, poivre

Jambon d'Ardenne rôti
dans une crème de petits pois et œufs pochés

Ingrédients

4 tranches de jambon d'Ardenne fumé
4 œufs
1 bouquet de persil plat
1 c. à s. de vinaigre blanc
200g de petits pois
40cl de crème fraîche authentique
thym, laurier
10cl de bouillon de volaille
1 échalote
20cl de vin blanc sec
50g de beurre salé
1 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

45min
De préparation

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Jambon d'Ardenne rôti
dans une crème de petits pois et œufs pochés

La préparation

Poser les tranches de jambon d'Ardenne entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Les glisser au four pour les faire sécher pendant 2 heures à 120°.

Sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l’échalote hachée.

Ajouter les petits pois, le vin blanc, le thym, le laurier puis la crème et le bouillon de volaille.

Laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.

Mixer, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.

Dans une casserole, faire frémir de l'eau avec le vinaigre blanc.

Pocher les œufs (voir L’Astuce du Chef) les refroidir et les poser sur un linge propre et sec.

Le dressage

Dans une assiette creuse, verser la crème de petits pois, l’œuf poché et la tranche de jambon séchée.

Garnir avec un brin de persil plat.

L’astuce des chefs :

À la fois potage, entrée et mise en bouche, cette recette a tout pour elle. Il faut juste le coup de main pour réaliser les œufs pochés : cassez délicatement les œufs sur une plaque enduite d’huile d’olive, faites frémir de l’eau dans un poêlon avec le vinaigre blanc et, à l’aide d’un fouet, y donner un mouvement tournant dans lequel vous faites glisser les œufs un par un. Laissez cuire (dans une eau frémissante, pas à gros bouillons) environ 2 minutes. Ensuite rafraîchir les œufs à l'eau froide.