Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Magrets de Floumont, fondue de chou à la Chouffe et chocolat de Cyril

Carlsbourg Carlsbourg
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Ingrédients

Pour 4 personnes
2   magrets de canard de Floumont
 
1/2   chou blanc
 
500 gr   de lard frais fumé
 
40 cl   de N'ice Chouffe
 
100 gr   de chocolat noir Cyril
 
120 gr   de Spéculoos
 
Q.S   sel et poivre
 
Q.S   beurre d’Ardenne Carlsbourg
 

Magrets de Floumont, fondue de chou à la Chouffe et chocolat de Cyril
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

Ingrédients

  • 2 magrets de canard de Floumont
  • 1/2 chou blanc
  • 500 gr de lard frais fumé
  • 40 cl de N'ice Chouffe
  • 100 gr de chocolat noir Cyril
  • 120 gr de Spéculoos
  • Q.S sel et poivre
  • Q.S beurre d’Ardenne Carlsbourg

4
personnes

45min
De préparation


€€€


**


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Magrets de Floumont, fondue de chou à la Chouffe et chocolat de Cyril
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

La préparation

Emincez finement le chou et rincez-le à l’eau claire. Egouttez. Pendant ce temps, réalisez des lardons avec le lard. Faites revenir vos lardons dans une poêle bien chaude. Ajoutez le chou blanc et laissez cuire délicatement tout en assaisonnant de sel et poivre. Si le mélange accroche votre poêle, déglacez avec votre bière. Réservez votre salade sur le côté.
Dans la même poêle de cuisson, ajoutez la bière. Laissez réduire et terminez en ajoutant le chocolat.
 
Dans une autre poêle, faites fondre votre beurre. Cuisez vos magrets en ayant réalisé un quadrillage sur le côté peau. Cuisez vos magrets d’abord sur le gras. Salez et poivrez le côté chair et retournez vos viandes afin de la cuire du côté chair. Terminez la cuisson au four à 180°C durant 5 à 8' selon l'épaisseur de vos magrets.
Mixez les Spéculoos. 
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Le dressage

 
Dressez votre assiette en commençant par la salade de chou et lardons, le magret de canard, la sauce et ajoutez les Spéculoos broyés.

Idéal pour cette recette

Le beurre d'Ardenne doux

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