Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Doux
Sel marin
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Carbonnades de boeuf aux olives vertes

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Ingrédients

Pour 4 personnes
60 g   de beurre des chefs Carlsbourg
 
800 g   de tomates pelées concassées
 
700 g   de carbonnade de boeuf
 
450 g   de carottes
 
200 g   de grosses olives vertes non dénoyautées
 
50 g   d’échalotes
 
30 cl   de vin blanc sec
 
15 g   de farine
 
14 g   de gousses d’ail
 
3 g   de bouquet garni (thym, laurier, persil)
 
1 g   de safran
 

Carbonnades de boeuf aux olives vertes
 

Ingrédients

  • 60 g de beurre des chefs Carlsbourg
  • 800 g de tomates pelées concassées
  • 700 g de carbonnade de boeuf
  • 450 g de carottes
  • 200 g de grosses olives vertes non dénoyautées
  • 50 g d’échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 15 g de farine
  • 14 g de gousses d’ail
  • 3 g de bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 g de safran

4
personnes

30min
De préparation


€€


**

Carlsbourg

Carbonnades de boeuf aux olives vertes
 

La préparation

Préchauffez le four à 160 ºC.

Hachez finement les échalotes et l’ail et faites-les suer 8 minutes en cocotte dans 20 g de beurre des Chefs en remuant. Retirez-les. 

Versez 40 g de beurre des chefs dans la cocotte et faite-le fondre. Faites rapidement colorer les morceaux de carbonade dans la cocotte.

Ajoutez la farine et mélangez vivement. Ajoutez le vin blanc et mélangez. Donnez un bouillon et poursuivez la cuisson 5  minutes. Retirez du feu. Ajoutez les tomates, 40 cl d’eau, le bouquet garni, le safran et poivrez. Mélangez, couvrez et enfournez 2 heures en mélangeant de temps en temps.  Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 5 minutes.

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Le dressage

Saison: toute l’année

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Le beurre des chefs

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