Visite 360° d’une prairie

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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.

À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.

Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.

L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.

Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.

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Asperges au ‘pralin’ de beurre, parmesan et noisette

Carlsbourg

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Ingrédients

Pour 4 personnes

40 g		de beurre des Chefs Carlsbourg

1 kg		d’asperges blanches

50 g		de noisettes non émondées

40 g		de parmesan

5 g		de persil plat

Asperges au ‘pralin’ de beurre, parmesan et noisette

Ingrédients

40 g de beurre des Chefs Carlsbourg
1 kg d’asperges blanches
50 g de noisettes non émondées
40 g de parmesan
5 g de persil plat

4
personnes

35min
De préparation

€€

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Nutri-score

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Asperges au ‘pralin’ de beurre, parmesan et noisette

La préparation

Cassez le pied des asperges. Pelez les asperges. Faites fondre 10 g de beurre dans une très grande poêle. Ajoutez les asperges en une couche et ajoutez 2 càs d’eau. Faites-les cuire à feu doux en les retournant délicatement en cours de cuisson. Si votre poêle n’est pas assez grande, cuisez les asperges en deux fois.
Versez les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites-les dorer 6 minutes environs à 180°C en les tournant. Retirez du four et versez-les dans un essuie de cuisine ou du papier cuisine. Frottez les vivement dans l’essuie afin de retirer la peau. Hachez grossièrement les noisettes
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle anti adhésive. Ajoutez les noisettes et faites-les revenir pour qu’elles prennent une teinte dorée. Poivrez. Ajoutez le parmesan râpé et le persil. Poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant vivement. Retirez du feu. Cassez le mélange avec une cuillère en bois.

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Le dressage

Déposez les asperges dans les assiettes. Ajoutez le mélange beurre-noisettes-parmesan-persil sur les asperges et servez.

Nutriscorée

Cette recette bénéficie de la note :

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C
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E

Valeurs nutritionnelles, pour une portion (228,8) : Energie : 259,0kcal ; 1082,7kj , Matières grasses : 21,9g dont Acides gras saturés : 9,4g ; Glucides : 5,6 dont Sucres : 0,5g ; Protéines : 10,1g ; Fibres : 4,7g ; Sel : 0,2g.
Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 113,2Kcal ; 473,2kj ; Matières grasses : 9,6g dont Acides gras saturés : 4,1g ; Glucides : 2,4g dont Sucres : 0,2g ; Protéines : 4,4g ; Fibres : 2,1g ; Sel : 0,1g

Idéal pour cette recette

Le beurre des chefs

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