Visite 360° d’une prairie
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Les races bovines ont été sélectionnées pour leurs aptitudes laitières et la quantité de lait produite. Il s’agit essentiellement de la Holstein.
À 500 mètres d’altitude, on se trouve en zone d’herbage idéale. L’herbe ardennaise donne aux vaches une alimentation naturellement riche en oméga 3.
Les fermiers sont fiers de perpétuer leur savoir de père en fils et de faire chaque jour ces gestes qui leur ont valu une AOP.
L’altitude expose la région à un climat assez froid en hiver et d’une durée parfois assez longue. Son sol est donc humide et riche. L’idéal pour les pâturages et l’élevage.
Les vaches ont pour plat principal l’herbe ardennaise. Elles paissent 150 jours par an dans ces riches pâturages.
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Truite meunière

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Ingrédients

2   c.à .s de farine
 
50g   de blette rouge
 
1   échalote
 
8   chicons bien fermes
 
1   c.à c. de cardamone
 
12   pommes de terre moyennes
 
1   bouquet de persil plat
 
1   citron pressé
 
1   filet d'huile d'olive
 
    sel, poivre
 
4   truites de 250g chacune
 
200g   de beurre liquide
 
50g   de beurre doux
 

Truite meunière
aux feuilles braisées de blette rouge, chicons à la cardamome

Ingrédients

  • 2 c.à .s de farine
  • 50g de blette rouge
  • 1 échalote
  • 8 chicons bien fermes
  • 1 c.à c. de cardamone
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron pressé
  • 1 filet d'huile d'olive
  •   sel, poivre
  • 4 truites de 250g chacune
  • 200g de beurre liquide
  • 50g de beurre doux

30min
De préparation


€€


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Truite meunière
aux feuilles braisées de blette rouge, chicons à la cardamome

La préparation

Laver les truites et les essuyer dans du papier absorbant.

Fariner les truites.

Dans une grande poêle, verser 200 gr de beurre liquide, chauffer à feu moyen et y mettre les truites à cuire pour 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.

En fin de cuisson, ajouter le persil haché et le jus de citron.

Dans une autre casserole, chauffer le beurre doux et y faire légèrement colorer à feu doux les échalotes hachées et les chicons émincés

Une fois les chicons dorés et fondus, ajouter la cardamone, le sel et le poivre.
 
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Le dressage

Placer chaque truite dans une grande assiette

Napper avec le beurre et les chicons braisés.

Servir avec des pommes de terre vapeur et les feuilles de blette en buisson, avec un filet d’huile d’olive.
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L’astuce des chefs :

Les poissons cuisinés façon meunière n’ont plus la cote notamment parce qu’on associe cette préparation à la sole devenue hors de prix. Réhabilitons-la avec la truite ! Elle est aussi simple et plus rapide à cuire qu’un steak. Nappée d’un beurre légèrement noisette, sa chair fondante sous une peau croustillante est un pur délice.

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