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Truite meunière aux feuilles braisées de blette rouge, chicons à la cardamone
La préparation
Laver les truites et les essuyer dans du papier absorbant.
Fariner les truites.
Dans une grande poêle, verser 150g de Beurre des Chefs, chauffer à feu moyen et y mettre les truites à cuire pour 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
En fin de cuisson, ajouter le persil haché et le jus de citron.
Dans une autre casserole, chauffer 30g de Beurre des Chefs Carlsbourg et y faire légèrement colorer à feu doux les échalotes hachées et les chicons émincés
Une fois les chicons dorés et fondus, ajouter la cardamone, le sel et le poivre.
Le dressage
Placer chaque truite dans une grande assiette
Napper avec le beurre et les chicons braisés.
Servir avec des pommes de terre vapeur et les feuilles de blette en buisson, avec un filet d’huile d’olive.
L’astuce des chefs :
Les poissons cuisinés façon meunière n’ont plus la cote notamment parce qu’on associe cette préparation à la sole devenue hors de prix. Réhabilitons-la avec la truite ! Elle est aussi simple et plus rapide à cuire qu’un steak. Nappée d’un beurre légèrement noisette, sa chair fondante sous une peau croustillante est un pur délice.
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