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Ingrédients

Pour 4 personnes

1		épaule d'agneau d'environ 1,5kg

100g		de persil plat

30g		de sauge

30g		de romarin

30g		d'origan

250g		de pommes de terres douces

100g		de betteraves

100g		de topinambours

100g		de panais

100g		de carottes

30cl		de jus d'agneau

150gr		de beurre des Chefs (beurre clarifié)

2 x 50g		de beurre doux

2		gousses d'ail

100g		de maïzena

		sel, poivre

Épaule d’agneau rôtie
aux herbes aromatiques, purée de pommes de terre douces et chips de légumes

Ingrédients

1 épaule d'agneau d'environ 1,5kg
100g de persil plat
30g de sauge
30g de romarin
30g d'origan
250g de pommes de terres douces
100g de betteraves
100g de topinambours
100g de panais
100g de carottes
30cl de jus d'agneau
150gr de beurre des Chefs (beurre clarifié)
2 x 50g de beurre doux
2 gousses d'ail
100g de maïzena
sel, poivre

4
personnes

60min
De préparation

€€

**

Nutri-score

Épaule d’agneau rôtie
aux herbes aromatiques, purée de pommes de terre douces et chips de légumes

La préparation

À l'aide d'un couteau, retirer le surplus de graisse sur l'épaule d'agneau.

Hacher finement la moitié des herbes.

Faire rôtir l’épaule dans une grande poêle au beurre clarifié puis la badigeonner avec la moitié des herbes hachées.

Enfourner à 200 ° et laisser cuire 10 minutes de chaque côté (20 minutes en tout).

Pendant ce temps, trancher finement les légumes à la mandoline afin d’obtenir des chips.

Saupoudrer les chips de légumes d’une fine pellicule de maïzena, les passer à la friteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants.

Cuire les pommes de terre douces à l'eau bouillante salée.

Les mixer ensuite à la préparation en y incorporant 50 grammes de beurre doux.Équeuter le reste des herbes, les laver et les plonger cinq minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les refroidir et bien les égoutter puis les mixer avec les 2 gousses d’ail et les passer au tamis fin.

Faire réduire le jus d'agneau, le monter avec 50 g de beurre doux et ajouter la purée d'herbe au dernier moment. Saler et poivrer.

Le dressage

Découper l’épaule en portions, y ajouter la purée de pommes de terre douces et les chips de légumes en garniture.

Ajouter la sauce au dernier moment.

L’astuce des chefs :

Cette préparation est idéale pour un dîner entre amis à la campagne : elle se prépare au four ou sur le barbecue en été ! Le beurre clarifié, le beurre des Chefs, fera des merveilles pour cette cuisson à très haute température.

Idéal pour cette recette

Le beurre d'Ardenne doux