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Blancs de volaille fermier

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Ingrédients

4   blancs de volaille fermière
 
2 x 50g   de beurre liquide
 
20cl   de vin blanc sec
 
25cl   de fond de volaille
 
50cl   de crème fraîche authentique
 
100g   de parmesan
 
50g   de raisin noirs secs
 
12   asperges vertes
 
12   asperges blanches
 
2   échalotes
 
1   brin d'estragon
 
250g   de quinoa
 
  sel, poivre
 

60min
de préparation



**

Carlsbourg

Blancs de volaille fermier
aux asperges blanches et vertes et risotto de quinoa

La préparation

Éplucher les asperges blanches et vertes, les blanchir à l'eau bouillante salée, refroidir.

Séparer les pointes des tiges et passer les tiges au robot pour obtenir une purée. Réserver les pointes.

Dans une sauteuse et du beurre liquide, faire rôtir les blancs de volaille de chaque côté.

Déglacer avec le vin blanc, laisser légèrement réduire.

Ajouter 2,5 dl de crème, l'estragon et laisser cuire environ 15 minutes.

Retirer les blancs de la casserole et passer la sauce au chinois (au dernier moment).

Ajouter deux cuillères à soupe de purée d’asperges. Rectifier l’assaisonnement.

Risotto de Quinoa :

Dans 50 gr de beurre liquide, faire revenir les 2 échalotes finement hachées.

Ajouter le quinoa et mouiller d'eau à hauteur, laisser réduire au 3/4 puis ajouter l'autre moitié de la crème, le parmesan et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement.
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Le dressage

Découper les blancs de volaille en aiguillettes, saucer, ajouter les pointes d’asperges blanches et vertes en éventail et servir le risotto à part.
Carlsbourg

L’astuce des chefs :

Cette recette est à faire en avril, mai ou juin. Pourquoi ? Pour que vos asperges viennent d’ici et ne doivent pas traverser la terre entière pour arriver dans votre assiette ! De la même façon, oubliez les volailles de batterie, privilégiez au bon poulet élevé et nourri sainement au grand air tout près de chez vous.

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