La préparation
Éplucher les branches de rhubarbe, les couper en morceaux.
Les ébouillanter une minute.
Les refroidir à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole, ajouter la moitié du sucre (100 gr), une pointe de gingembre et un filet d’eau.
Faire cuire à feu doux, compoter à sec, laisser refroidir.
Verser la compote dans un plat et réserver.
À l’aide d’un petit couteau, vider la gousse de vanille de ces graines.
Dans un bol, verser les jaunes d’œufs avec le sucre fin (100 gr) et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Ajouter le lait et la crème.
Verser la préparation dans les moules.
Enfourner 1 heure ½ à 120 °C, laisser refroidir.
Saupoudrer le dessus de la crème de sucre roux et la caraméliser au chalumeau ou au grill.
L’astuce des chefs :
C’est le moment d’ajouter à vos ustensiles de cuisine un petit chalumeau. De plus en plus utilisé dans la cuisine familiale, il vous sera bien utile pour faire croustiller votre crème à souhait. Car, l’air de rien, ça change tout !
Attention à ne pas consommer les feuilles de rhubarbe, elles sont toxiques !
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