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Coq des Prés au beurre et pommes de terre dauphine

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Coq des Prés au beurre et pommes de terre dauphine
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

Ingrédients

  • 100g farine
  • 37g de Beurre d'Ardenne
  • 100ml eau
  • 1 pp épi de maïs
  • 1 sel, poivre, sauce soja, piment d'Espelette
  • 200g pommes de terre
  • 75cl eau pour les pommes de terres dauphine
  • 40g de Beurre des Chefs
  • 95g de farine
  • 1 œuf
  • 1 Coq des prés entier

30min
De préparation


€€


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Coq des Prés au beurre et pommes de terre dauphine
Recettes Carlsbourg par Julien Lapraille

La préparation

Assaisonnez de sel et de poivre la volaille. Coupez-la en laissant les filets sur le coffre.
Désossez les pattes. Faites rôtir les filets dans une poêle avec du beurre des chefs Carlsbourg. Poêlez également les pattes avec du beurre d’Ardenne et déglacez-les avec la sauce soja.

Réalisez les pommes de terre dauphine.
Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, pour réaliser la pâte à choux, faites bouillir l’eau et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine, remettez sur le feu tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour dessécher la pâte. Ensuite, hors du feu, ajoutez l’œuf.
​Une fois cuites, passez les pommes de terre au passe-purée et ajouter à la pâte à choux.
Laissez refroidir et réalisez de petites boules que vous passerez en friteuse 

Enlevez les grains de maïs. Placez-les dans une casserole avec de l’eau à mi-hauteur. Ajoutez une noix de beurre. Une fois les grains de maïs cuits, mixez le tout. Passez au tamis. Rectifiez l’assaisonnement.
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Le dressage

Disposez coq, pommes dauphine et mousse de maïs dans une assiette légèrement creuse.
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L’astuce des chefs :

Pour le matériel
 
Casserole, poêle, assiettes légèrement creuses, cuillère en bois
Les Coq des Prés sont élevés par une quarantaine d’aviculteurs dans l’axe Liège-Chimay.

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