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· Pelez les asperges. Retirez les pieds et les pointes. Coupez les pointes en 2 dans la longueur. Faites cuire les tiges 10 minutes dans 20cl de bouillon. Mixez finement et passez au chinois pour en faire un coulis.
· Émincez finement l’oignon. Découpez le céleri en petits dés.
· Faites chauffer le bouillon et maintenez-le au chaud.
· Faites revenir l'oignon émincé et le céleri vert dans 35g de Beurre des Chefs Carlsbourg. Ajoutez le riz et faites-le cuire en tournant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc et la feuille de laurier. Mélangez doucement. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en veillant à ce que le riz ait tout absorbé avant d’ajouter du liquide. Il faut environ 18 minutes de cuisson à feu doux et en tournant régulièrement pour que le riz soit cuit. La dernière louche sera le coulis d’asperges vertes.
· Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu. Ajoutez 50g de Beurre des Chefs Carlsbourg. Mélangez délicatement et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.
· Faites revenir les pointes d’asperges et la menthe finement ciselée 4 minutes dans 20g de Beurre des Chefs Carlsbourg. Salez et poivrez.
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