De bereiding
1.De quenelles Snijd de snoek- of snoekbaarsfilets in stukken, meng ze in de keukenrobot met het volledige ei en de twee eiwitten.
Als de vulling mooi smeuïg is, voeg je 2 dl room en 200 g malse boter toe, met wat zout, peper en cayennepeper.
Haal de bereiding door een zeef.
Laat een uur afkoelen in de koelkast.
Breng gezouten water aan de kook.
Vorm quenelles van de bereiding (3 per persoon) met behulp van 2 lepels.
Breng het water tot aan het kookpunt en kook de quenelles 10 minuten.
Laat ze uitlekken op een propere keukenhanddoek.
1.SausBak de ongepelde garnalen kort in olijfolie in een braadpan met de stukjes wortel en de gesnipperde ui en flambeer met de cognac.
Voeg het kruidentuiltje, het tomatenconcentraat en de witte wijn toe, en laat de saus inkoken.
Voeg de visfumet toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg 2 dl room toe en kruid met peper en zout.
Haal de saus door een zeef, breng opnieuw op smaak en laat indikken indien nodig.
Fruit de sjalot in 50 g boter in een andere pan en bak de bruine rijst .
Tip van de chef :
Lijkt het je moeilijk, die quenelles vormen? Het is kinderspel! De temperatuur van de ingrediënten is wel belangrijk. Als de bereiding koud is, zal de quenelle beter zijn vorm behouden. Laat het mengsel dus eerst even in de koelkast afkoelen. En weet je wat, maak wat extra en bewaar die in de diepvries, dan heb je altijd een portie bij de hand, voor onverwacht bezoek bijvoorbeeld.
Terug naar recepten